家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！ |
チョコレートのテリーヌと
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濃厚ですが口の中ですっと溶けていくチョコレートのテリーヌ。 少し酸味をきかせたオレンジのコンフィチュールとベストマッチ！！ テンパリングしたプラックショコラを添えて・・・ テンパリングの意味 ☆材料 （1本分） チョコレート180g、生クリーム150cc（動物性のもの） グランマルニエ（オレンジのリキュール）少々、スライスアーモンド30g オレンジ1個、蜂蜜小さじ1、グラニュー糖大さじ1、レモン汁1/4個分 パイシート、ミント、粉糖、ココア ●生クリームのホイップ 生クリーム30g、グラニュー糖5g ●飾り用チョコレート チョコレート30g |
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☆準備 ・チョコレートは刻んでおく。 ・テリーヌ型の内側を水でぬらしラップを貼り付ける。 ・オレンジは皮を剥き、5mm角に切る。 ・ホイップをたててておく。 ・パイシートを細く切りオーブンで焼く。※参照 |
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☆作り方 |
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| 1. 生クリームを鍋に入れて沸騰させる。 そこに刻んだチョコレートを入れる。 しばらく置いてチョコレートが溶けだしてきたらゴムベラで静かに混ぜる。 |
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| 2. 滑らかになったらグランマルニエを入れて混ぜる。 お酒に強い方はしっかりと、弱い方やお子さんは控えめに、またはなしで・・・ |
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| 3. アーモンドスライスはオーブンで焼く。 冷めたら細かく砕いて2に入れる。 |
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| 4. 3をテリーヌ型に流す。 冷蔵庫で冷やして固める。 |
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| 5. オレンジは皮をむき房から実を取り出して5mm角に切る。 残った皮からジュースをしぼる。 |
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| 6. 鍋に入れ蜂蜜、グラニュー糖を入れて弱火で煮詰める。 . |
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| 7. 4のチョコレートのテリーヌをカットしお皿に盛る。 その上にホイップをスプーンですくってのせる。 6のオレンジのコンフィチュールを小さなグラスに入れる。 パイとミント、薄く丸く伸ばしたチョコレートを飾る。 ココアと粉砂糖をふりかけて出来上がり。 |
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| ※チョコレートをテンパリングして薄く伸ばす。 | |||
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| チョコレートは刻んでボールに入れて湯煎で45〜50℃になるように静かに混ぜながら溶かす。 今度はボールを氷水にあてて混ぜながら25〜26℃に温度を下げる。 もう一度湯煎にかけて31〜32℃に温度を上げる。 ラップをひいたバットなどに丸く薄くのばす。 冷蔵庫で固める。 |
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