家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!

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チョコレートのテリーヌと
オレンジのコンフィチュール

チョコレートのテリーヌとオレンジのコンフィチュール
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濃厚ですが口の中ですっと溶けていくチョコレートのテリーヌ。
少し酸味をきかせたオレンジのコンフィチュールとベストマッチ!!
テンパリングしたプラックショコラを添えて・・・

テンパリングの意味

美味しくて安心で安全な無添加、有機栽培の食材

☆材料 (1本分)

チョコレート180g、生クリーム150cc(動物性のもの)
グランマルニエ(オレンジのリキュール)少々、スライスアーモンド30g

オレンジ1個、蜂蜜小さじ1、グラニュー糖大さじ1、レモン汁1/4個分

パイシート、ミント、粉糖、ココア

●生クリームのホイップ

 生クリーム30g、グラニュー糖5g

●飾り用チョコレート

 チョコレート30g

 

☆準備

・チョコレートは刻んでおく。
・テリーヌ型の内側を水でぬらしラップを貼り付ける。
・オレンジは皮を剥き、5mm角に切る。
・ホイップをたててておく。
・パイシートを細く切りオーブンで焼く。※参照


☆作り方
生クリームを沸騰させる 刻んだチョコレートを入れる ゴムベラで静かに混ぜる
1.
生クリームを鍋に入れて沸騰させる。
そこに刻んだチョコレートを入れる。
しばらく置いてチョコレートが溶けだしてきたらゴムベラで静かに混ぜる。

滑らかになった状態 グランマルニエ
2.
滑らかになったらグランマルニエを入れて混ぜる。
お酒に強い方はしっかりと、弱い方やお子さんは控えめに、またはなしで・・・

アーモンドスライスをオーブンで焼く 細かく砕いて溶かしたチョコレートに入れる
3.
アーモンドスライスはオーブンで焼く。
冷めたら細かく砕いて2に入れる。

テリーヌ型に入れる 冷蔵庫で冷やして固める テリーヌ型からはずす
4.
3をテリーヌ型に流す。
冷蔵庫で冷やして固める。

オレンジは皮をむく 房から実を取る 5mm角に切る
5.
オレンジは皮をむき房から実を取り出して5mm角に切る。
残った皮からジュースをしぼる。

鍋に入れて蜂蜜、グラニュー糖も入れる 弱火で煮詰める オレンジのコンフィチュール 出来上がり
6.
鍋に入れ蜂蜜、グラニュー糖を入れて弱火で煮詰める。
.
テリーヌをカットしお皿に盛る レンジのコンフィチュールを小さなグラスに入れる、ホイップをスプーンですくってのせる  パイとミント、薄く丸く伸ばしたチョコレートを飾る。
7.
4のチョコレートのテリーヌをカットしお皿に盛る。
その上にホイップをスプーンですくってのせる。
6のオレンジのコンフィチュールを小さなグラスに入れる。
パイとミント、薄く丸く伸ばしたチョコレートを飾る。

ココアと粉砂糖をふりかけて出来上がり。

※チョコレートをテンパリングして薄く伸ばす。 
チョコレートは刻んでボールに入れて湯煎で溶かす 温度調整をする ラップをひいたバットなどに丸く薄くのばす
チョコレートは刻んでボールに入れて湯煎で45〜50℃になるように静かに混ぜながら溶かす。
今度はボールを氷水にあてて混ぜながら25〜26℃に温度を下げる。
もう一度湯煎にかけて31〜32℃に温度を上げる。
ラップをひいたバットなどに丸く薄くのばす。
冷蔵庫で固める。


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