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| “京都祇園発”家庭で作るオシャレなフランス料理 (マガジンID：0000127650) 【創刊号04.3.17発行】 |
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【“京都祇園発”家庭で作るオシャレなフランス料理】 〜プロの味、盛り付けを家庭でも・・・！！〜 vol．69 2007 2/6 TUE ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ☆☆☆ こんにちは。ここ数日天気がよく空が透き通るような 青色で気持ちいいです。 春ももうすぐですね！！ その前にバレンタインデーがやってきます。 手作りのホワイトチョコを使ったデザートなど いかがでしょうか！？ ☆ホワイトチョコのムースと いちごとオレンジのコンフィチュール ◇作り方、出来上がりの画像はこちらからどうぞ↓ http://gionchef.s47.xrea.com/dessert2/chocolateblance.htm 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 ☆材料 ホワイトチョコ60g、 牛乳180cc、グラニュー糖20g、卵黄1個、板ゼラチン9g 生クリーム120cc、キルシュ少し いちご200g、グラニュー糖40g オレンジ200g、グラニュー糖40g、粒胡椒少し いちご、ミント 各適量 ☆下準備 ・ホワイトチョコは刻んでおく。 ・板ゼラチンは水につけておく。 ☆ワンポイント ・5で火を入れすぎると分離するので注意する。 ・8で生クリームと合わす時、しっかり冷やしておく。 ☆作り方 1.いちごはへたを取り洗って2cm角に切る。 グラニュー糖を全体にまぶし10分位置く。 2.アクを取りながら煮詰める。 水分がなくなってきたら器に移し冷やしておく。 3.オレンジは皮を剥き、房から身だけ取り出し 2cm角に切る。グラニュー糖を全体にまぶし 10分位おく。 4.アクを取りながら煮詰める。 水分がなくなってきたら器に移し冷やしておく。 5.卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ沸騰の手前まで 温めた牛乳を入れる。 鍋に戻し弱火でとろみがつくまで火を入れる。 6.水で戻したゼラチン、ホワイトチョコを入れ 余熱で溶かす。 7.裏ごしてボールごと氷水にあてて冷やす。 キルシュを入れる。 8.泡立てた生クリームと合わせさっくり混ぜ合わせる。 9.グラスなどの器に4のオレンジ、ホワイトチョコムース、 2のいちごの順番で層になるように入れる。 いちごとミントを飾る。 完成！！ ＝編集後記＝ 撮影裏話・・・ 今回シャンパングラスに盛り付けましたが 底が細くなっていて食べるときスプーンが 入りませんでした(^_^;) /_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/ ■編集・発行 永井博文 ご意見、質問等ございましたらお気軽にメールして下さい。 [URL] http://gionchef.s47.xrea.com/ [ブログ] http://printemps.livedoor.biz/ [e‐mail] dnoo2002@yahoo.co.jp ------------------------------------------------------------------------ このメールマガジンは、 インターネットの本屋さん『まぐまぐ』( http://www.mag2.com/ ) より発行しています。 バックナンバーはこちらよりご覧下さい。 http://backno.mag2.com/reader/Back?id=0000127650 ご購読の解除の手続きはお手数ですが下記よりお願い致します。 http://www.mag2.com/m/0000127650.htm |
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