家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!

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“京都祇園発”家庭で作るオシャレなフランス料理
(マガジンID:0000127650)
【創刊号04.3.17発行】

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【“京都祇園発”家庭で作るオシャレなフランス料理】            

 〜プロの味、盛り付けを家庭でも・・・!!〜            
                                   
 vol.69 2007 2/6 TUE 

=============================== ☆☆☆

 こんにちは。ここ数日天気がよく空が透き通るような
 青色で気持ちいいです。
 
 春ももうすぐですね!!

 その前にバレンタインデーがやってきます。
 手作りのホワイトチョコを使ったデザートなど
 いかがでしょうか!?

 ☆ホワイトチョコのムースと
  いちごとオレンジのコンフィチュール
 
◇作り方、出来上がりの画像はこちらからどうぞ↓
 http://gionchef.s47.xrea.com/dessert2/chocolateblance.htm

 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

 ☆材料 

  ホワイトチョコ60g、
  牛乳180cc、グラニュー糖20g、卵黄1個、板ゼラチン9g
  生クリーム120cc、キルシュ少し

  いちご200g、グラニュー糖40g

  オレンジ200g、グラニュー糖40g、粒胡椒少し

  いちご、ミント 各適量 


☆下準備

 ・ホワイトチョコは刻んでおく。
 ・板ゼラチンは水につけておく。

 ☆ワンポイント

 ・5で火を入れすぎると分離するので注意する。
 ・8で生クリームと合わす時、しっかり冷やしておく。

 ☆作り方

 1.いちごはへたを取り洗って2cm角に切る。
   グラニュー糖を全体にまぶし10分位置く。

 2.アクを取りながら煮詰める。
  水分がなくなってきたら器に移し冷やしておく。

 3.オレンジは皮を剥き、房から身だけ取り出し
  2cm角に切る。グラニュー糖を全体にまぶし
  10分位おく。

 4.アクを取りながら煮詰める。
   水分がなくなってきたら器に移し冷やしておく。

 5.卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ沸騰の手前まで
  温めた牛乳を入れる。
  鍋に戻し弱火でとろみがつくまで火を入れる。

 6.水で戻したゼラチン、ホワイトチョコを入れ
  余熱で溶かす。

 7.裏ごしてボールごと氷水にあてて冷やす。
   キルシュを入れる。

 8.泡立てた生クリームと合わせさっくり混ぜ合わせる。 

 9.グラスなどの器に4のオレンジ、ホワイトチョコムース、
  2のいちごの順番で層になるように入れる。
   いちごとミントを飾る。

 完成!!


 =編集後記=

 撮影裏話・・・
 今回シャンパングラスに盛り付けましたが
 底が細くなっていて食べるときスプーンが
 入りませんでした(^_^;)

 /_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/
 

 ■編集・発行  永井博文
            
 ご意見、質問等ございましたらお気軽にメールして下さい。
             
 [URL] http://gionchef.s47.xrea.com/ 
 [ブログ] http://printemps.livedoor.biz/
 [e‐mail] dnoo2002@yahoo.co.jp

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