家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！

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フランス料理の基本・ソース・ドレッシング

ヴィネグレットソース (フレンチドレッシング)／チキンブイヨン／パセリとにんにくバター (エスカルゴバター)
トマトソース／にんにくの微塵切り／海老のボイル／ハーブ・西洋野菜／トマトの湯剥き

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パセリとにんにくバター(エスカルゴバター)

材料：にんにく３～４かけ、バタ225g、パセリ40～50g位、塩・胡椒作り方：にんにくは皮を剥き芯を取る	パセリは水洗いし葉だけちぎる。キッチンペーペーでよく水気をふき取る。	バターは小さくカットする。

にんにく、パセリ、バター、塩・胡椒をフードプロッセサーにかけ、よく攪拌し滑らかにする。または、にんにく、パセリを微塵切りにし、ボールで柔らかくしたバターとよく混ぜる。	ラップを広げ棒状に置き、丸めて、冷蔵庫で冷やし、固める。(冷凍保存可)	使う分だけカットしラップをはずして使用する。用途：魚介類のソテーや木の子のソテーに。フランスパンに塗り、オーブンで焼いてガーリックトーストに・・

チキンブイヨン
レストランでは鶏がらや老鶏を使いますがご家庭では手羽元を使えば手軽に取ること出来ます。

材料(出来上がり1000ｃｃ) 手羽元400ｇ、水1200ｃｃ玉葱１ヶ人参１本、セロリや白ネギ少々、ニンニク１かけ,　パセリの軸、白粒コショウ、塩	手羽元をよく水洗いし、分量の水と火にかける。	湧いてきたらアクを丁寧にとる。野菜類、塩、白粒胡椒を入れる。

最低１時間はかけ、味が出てきたらキッチンペーパーなどで漉す。	出来上がり。	手羽元はサラダや煮物などに再利用できます。

ヴィネグレットソース(フレンチドレッシング)

材料フレンチマスタード大さじ１塩小さじ１、胡椒少々白ワインビネガー50cc オリーブオイル150cc	ボールに塩、胡椒、フレンチマスタードを入れる。	白ワインビネガーを少しずつ混ぜながら入れる。

オリーブオイルを少しずつ混ぜながら入れる。	完成	容器に入れておくと便利です。

トマトの湯剥き

お湯を沸かす。	沸騰したら2～3秒トマトをくぐらせる。	すぐに氷水につける。

へたを取ります。	皮をむきます。	完成

にんにくの微塵切り
スライサーで薄くスライスすることにより、時間が短縮できて、細かく切ることが出来ます。オイルにつけておくと。１週間位日持ちします。いちいちまな板や包丁を汚さずに済みます。

にんにくをスライサーで薄くスライスします。	包丁で微塵切りにします。	容器に入れてオリーブオイルにつけます。

トマトソース
たくさん作っておくと便利です。冷蔵庫で４～５日、冷凍保存も出来ます。フレッシュトマトの代わりにマトホール缶でも作れます。魚介類やポーク、チキンのソースやパスタのソースに重宝します。

トマトを湯剥きして、種を取りざく切りにする。	にんにくの微塵切をオリーブオイルで炒める。	ざく切りにしたトマトも一緒に炒め、トマトピューレを入れ、塩、胡椒し弱火で７～８分煮詰める。

出来上がり

ハーブ・西洋野菜

エシャロット：にんにくと玉ねぎの中間のような野菜。甘みのある味、香り、風味がとてもよい。ソースに、刻んで入れたりドレッシングなどに・・・	セルフィーユ：葉は柔らかく上品で繊細な香り。みじん切りにして、ソースやドレッシングなどに・・・料理にあしらうとかわいらしい。	タイム：深みの有る香り。肉や魚の匂い消しや風味付けに・・・

ディル：爽やかな香り、魚介の生臭みを抑えたり、ドレッシングの風味付けなど・・・	シブレット：ねぎの極細。ねぎ臭さがなく香りが良い。小口切りにし、そのまま料理に振り掛けたり、ソースの香り付けなど・・・

海老のボイル
お湯に香味野菜を入れていい香りをつけます。最初熱湯で茹でて火を止めてしばらく置く事で余熱で中心まで火が入り、柔らかく仕上がります。殻つきで茹でることで間接的に火が入り、旨みを閉じ込め、縮むのを防ぎます。

竹串で背わたをとる。	玉ねぎ、人参、セロリ、パセリの軸などと塩、レモンを入れたお湯で１分茹でる。火を止め２分置く。	氷水につける。

皮を剥く。	出来上がり。

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