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コールドローストビーフ |
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夏野菜をビネグレットソースで合えてさっぱりとした付け合せにしました。
| ☆材料 和牛モモ肉700g 玉葱1個、人参1/2本、セロリ1本、にんにく2かけ 茄子、ズッキーニ、椎茸、ブロッコリー、インゲン、プティトマト適量 ビネグレットソース→※参照 黒胡椒、岩塩 適量 |
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☆ワンポイント ・肉は焼く前に冷蔵庫から出しておき室温に戻しておくと中心まで 均一に火が入りやすい。 ・焼きあがったら焼いた時間と同じ位、充分に寝かす。 (中心まで余熱でゆっくり熱を通し焼き汁を落ち着かせるため。) |
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☆作り方 |
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【1】 和牛モモ肉に紐をかけ形を整える。 塩、胡椒をしっかりふる。 | |
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【2】 玉葱、人参、セロリ、にんにく はカットしフライパンでこんがり 焼く。 |
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【3】 (1)をフライパンで焼き、全体に こんがりと壁を作る。 |
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【4】 天板に(2)をひき(3)をのせ 200℃のオーブンで20〜25分焼く。 途中で焼き油を何回もかける。 焼けたらお皿に移し休ませる。 焼き汁がでてくるから取っておく。 |
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【5】 茄子、ズッキーニは輪切りに、 椎茸は軸をとってフライパンで 焼く。ブロッコリー、インゲンは 茹でておく。 塩、胡椒し、ビネグレットソースを かける。 |
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【6】 黒胡椒は荒く砕く。 ビネグレットソースに(4)の焼き汁 を混ぜソースを作る。 |
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【7】 ローストビーフをスライスし砕いた 黒胡椒、岩塩をかける。 (5)の野菜とプティトマト、 イタリアンパセリをつけ、(6)の ソースをかける。 完成！！ |
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肉市場☆肉汁が口の中にジュワーッと広がるこの旨さ!!
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