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きのこのマリネと豚バラ肉 |
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きのこのマリネ
は作りたてでも1〜2日置いても美味しく食べられます。豚バラ肉も茹でてから冷まして冷蔵庫で保存しておくといろいろな料理に使えます。
柔らかく表面をカリカリに焼いた豚バラ肉と酸味の効いたきのこのマリネが
相性のいい秋の一皿です。
| ☆材料(4人分) 豚バラ肉500g、ブイヨン(水と固形スープでもよい) ※ミルポワ(玉葱、人参、セロリ、パセリの茎など)適当 きのこ 椎茸、しめじ、エリンギ、まいたけ、マッシュルームなど200g 白ワインビネガー30cc、オリーブオイル120cc、 にんにく少々、たかのつめ少々、玉葱1/2個、 トマト1/2個、パセリ少々 メークイン 1個 |
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☆作り方 |
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【1】 豚バラ肉は塩、胡椒をすりこむ。 ブイヨンにミルポワを入れて 3〜4時間柔らかくなるまで煮る。 ※ミルポワ←参照 |
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【2】 きのこは大きめにカットする。 オリーブオイルでにんにくと たかのつめを炒めて香りを出す。 |
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【3】 玉葱を入れ透き通ってきたら きのこを入れ強火でさっと 炒め、塩、胡椒する。 |
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【4】 白ワインビネガーとオリーブ オイルを入れ沸いたらすぐ火を 止める。 小さく切ったトマトとパセリの 微塵切りを入れる。 |
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【5】 (1)の豚バラを厚めにスライスして 塩、胡椒し小麦粉をつけてフライ パンで表面がカリカリになるように 中火でじっくり焼く。 メークインは千切りにして油で 揚げる。 |
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【6】 お皿に豚バラを盛り(4)を盛る。 揚げたメークインとパセリの 微塵切りを盛る。 完成！！ |
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肉市場☆肉汁が口の中にジュワーッと広がるこの旨さ!!
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