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なすと茸のシャルロット |
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シャルロット
フランス語で“貴婦人の帽子”を意味しています。型の周囲にスポンジなどを張り付けたケーキや
野菜などを張り付けた料理の名前に使われます。
今回は茄子で包んで焼くことで、なかのミンチに間接的に
火が柔らかく入り旨みや香りも閉じ込めます。
また食べ始めるときに中身が見えないので
何が入ってるのかな？と楽しみもありますね。
| ☆材料 6人分 シャルロット： 茸(椎茸、しめじ、舞茸、エリンギなど)200g、チキンミンチ200g、 A：玉葱1/2個(微塵切り)、卵1個、パン粉30g、牛乳70cc、パセリ微塵切り少々 茄子4〜5個 ソース： にんにく少々(微塵切り)、玉葱1/2個(微塵切り) 茸(椎茸、しめじ、舞茸、エリンギなど)100g(微塵切り)、 フォンドヴォー(缶詰)、バター30g、パセリ微塵切り少々 トマト1個、にんにく少々(微塵切り)、 パルメザンチーズ(粉)適量 セルフイユなどのハーブ |
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☆下準備 ・パセリは微塵切りにする。 ・パン粉を牛乳に浸してしばらくおき軽く絞る。 ・玉葱、にんにくは微塵切りにする。 ・ソース用の茸は微塵切りにする。 |
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☆作り方 |
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【1】 シャルロットを作る。 茸はカットしフライパンでバター を使い水分がなくなるまでよく 炒め、塩、胡椒してさます。 |
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【2】 ボールにAの材料と塩、胡椒を 入れよく練る。 |
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【3】 (2)に(1)を入れ混ぜ合わせる。 |
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【4】 茄子はまず縦半分に切って 縦に3mm幅にスライスする。 フライパンでオイルで両面焼く。 |
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【5】 直径8.5cmのココット型に(4)を 型の中心から放射状に少し づつ重ねながら並べていく。 |
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【6】 (5)に(3)を80gづつ入れて茄子 で包み込む。 |
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【7】 アルミホイルで蓋をし２００℃の オーブンで25〜30分焼く。 |
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【8】 ソースを作る。 鍋にバターを入れ玉葱、 にんにくを炒める。 茸を入れさらに炒める。 |
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【9】 水分がなくなるまでよく炒める。 フォンドヴォーを入れしばらく 煮る。塩、胡椒で味を整え 冷たいバターを入れ余熱で 溶かし込む。 パセリを入れ仕上げる。 |
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【10】 トマトは湯剥きして種を取り 1cm角に切る。 にんにくとオイルと一緒に炒め、 塩、胡椒する。 |
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【11】 パルメザンチーズをフライパン に薄く置きカリカリに焼く。 |
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【12】 お皿に(7)を盛り上に(6)、(7)、 セルフイユを盛る。周りに(5)を かける。 完成！！ |
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肉市場☆肉汁が口の中にジュワーッと広がるこの旨さ!!
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