チキン腿肉の詰め物ロースト |
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包み込んで焼くことで、とてもジューシーに仕上がります。
塊で出して食卓で切りわけても楽しいですよ。
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☆材料(４〜５人分) チキン腿肉１枚(250g位)、合い挽きミンチ200g、生パン粉30g、牛乳50ｃｃ、卵１個 人参1/3個、玉葱1/2個、椎茸３〜４個、あさつき少々 小玉葱、マッシュルーム、ブロッコリー、ほうれん草 各適量、クレソン少々 ソース：チキンブイヨン(水と固形ブイヨンでもよい)50cc、生クリーム50cc、 バター大さじ1、粒マスタード大さじ1 |
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☆ワンポイント ・１で野菜を弱火でゆっくり火を入れ甘味を引き出します。 ・３のミンチは少し焼いてみて味をチェックしましょう。 ・９では表面をよく焼き固めてからオーブンに入れましよう。 |
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☆作り方 |
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１：玉葱、人参を千切りにし、 鍋でバターで弱火で炒める。 しんなりしたら細く切った椎茸 を入れる。塩、胡椒する。 |
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２：合い挽きミンチ、牛乳につけて 軽く絞ったパン粉、玉葱の 微塵切り、卵、塩、胡椒、 を入れよく混ぜ合わす。 |
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３：２に冷ました１、刻んだあさつき 入れ混ぜる。 |
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４：チキンは余分な筋、軟骨など 取り除き、広げて両面に 塩、胡椒し、オイルを塗った アルミ箔の上にのせる。 ３を棒状にかたどってチキンに のせる。 |
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５：手前から巻いていく。 |
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６：アルミ箔でしっかり巻き込んで 両端を留め３箇所位、糸で縛る。 |
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７：小玉葱を半分に切りバター、 グラニュー糖で炒める。 塩、胡椒し、ひたひたの チキンブイヨンで煮詰める。 |
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８：ボイルしたブロッコリー、表面を 炒めたマッシュルームを７の鍋 に入れ煮汁を絡める。 ボイルしたほうれん草はバター で炒め、塩、胡椒する。 |
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９：フライパンを熱しオイルを入れ ６の表面を炒める。 １８０℃のオーブンに入れ 20分くらい焼く。 |
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10：９をお皿などに取り出し アルミ箔をはがす。焼き汁を 鍋に取り、チキンブイヨンを 足し、煮詰める。 |
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11：生クリームを入れ沸かす。 バター、粒マスタードを 入れて混ぜ、塩、胡椒で 味を整る。 |
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12：お皿に８の野菜を盛る。 10をカットし盛る。 |
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13：11のソースをかける。 クレソンを飾る。 完成！！ |
肉市場☆肉汁が口の中にジュワーッと広がるこの旨さ!!
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