家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！

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チキンのマスタードとパン粉焼き

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☆材料(２人分) 　チキン股肉１枚(240ｇ前後)、　白ワイン40cc、チキンブイヨン60cc 　生クリーム60cc、無塩バター20ｇ、レモン少々、　チキンブイヨン　　フレンチマスタード少々、パセリ少々、生パン粉、　タイム少々(ハーブ、なくてもよい) 　　人参、ジャガイモ(メークイン)、ブロッコリー各適量　チキンブイヨン、バター、グラニュー糖各適量
☆ポイント・チキンは最初に表面をこんがり焼き、肉汁を閉じ込めます。・オーブンで焼き、パン粉がカリカリになるとき、　チキンがジューシーに・仕上がるように調整しましょう。　例えばパン粉が焼けてきて、チキンがまだの時はオーブンの　温度を下げる、チキンが焼けてきてパン粉が色づいてない　時は、温度を上げる。
☆作り方
					【1】人参は皮を剥き縦に当分に切り面取りする。
					【2】１をカットし、バター、グラニュー糖　　で炒め、塩、コショウし、つやがついてきたらチキンブイヨンをひたひたまで入れ煮る。
					【3】ジャガイモも人参と同じようにカットし水から煮る。串などがスッと入るように　なればお湯を切っておく。ブロッコリーは塩を入れたお湯でゆでる。火が入ればお湯からあげる。
					【4】チキンは余分な筋、軟骨、脂などを取り除く。
					【5】４をカッしトて塩、胡椒し、フライパンでオイルとバターで皮の方から焼く。皮が縮むのでフライ返しなどで押さえつけて全体を焼く。
					【6】こんがり焼き色がつけば裏返して焼く。 (中心は生でよい) 余分な脂をキッチンペーパーなどで拭き取り、白ワインを入れ、軽く煮詰める。
					【7】液体ごと、グラタン皿に移し、チキンブイヨンを入れる。フレンチマスタードを薄くぬる。
					【8】生パン粉、パセリの微塵切りタイムの葉を混ぜ、７のチキンに均一にふりかける。
					【9】２の人参の鍋に3のジャガイモブロッコリーを入れ煮汁をよく煮つめ照りをだす。塩、コショウで味をととのえる。お皿に盛る。
					【10】８のチキンは200℃位のオーブンで10分位焼く。９のお皿に盛る。
					【11】グラタン皿に残ったチキンの焼き汁を鍋に移し、煮詰め、生クリームを入れ沸かし、バターを入れ余熱で溶かす。レモンを絞り、パセリの微塵切りを入れ塩、胡椒で味を整える。
					【12】 10お皿に11のソースをかける。　完成！！

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