チキンのマスタードとパン粉焼き |
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| ☆材料(２人分) チキン股肉１枚(240ｇ前後)、 白ワイン40ｃｃ、チキンブイヨン60ｃｃ 生クリーム60ｃｃ、無塩バター20ｇ、レモン少々、 チキンブイヨン フレンチマスタード少々、パセリ少々、生パン粉、 タイム少々(ハーブ、なくてもよい) 人参、ジャガイモ(メークイン)、ブロッコリー各適量 チキンブイヨン、バター、グラニュー糖各適量 |
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☆ポイント ・チキンは最初に表面をこんがり焼き、肉汁を閉じ込めます。 ・オーブンで焼き、パン粉がカリカリになるとき、 チキンがジューシーに・仕上がるように調整しましょう。 例えばパン粉が焼けてきて、チキンがまだの時はオーブンの 温度を下げる、チキンが焼けてきてパン粉が色づいてない 時は、温度を上げる。 |
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☆作り方 |
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【1】 人参は皮を剥き縦に当分に 切り面取りする。 |
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【2】 １をカットし、バター、 グラニュー糖 で炒め、 塩、コショウし、つやがついて きたらチキンブイヨンをひた ひたまで入れ煮る。 |
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【3】 ジャガイモも人参と同じように カットし水から煮る。 串などがスッと入るように なればお湯を切っておく。 ブロッコリーは塩を入れた お湯でゆでる。 火が入ればお湯からあげる。 |
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【4】 チキンは余分な筋、軟骨、脂 などを取り除く。 |
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【5】 ４をカッしトて塩、胡椒し、 フライパンでオイルとバターで 皮の方から焼く。皮が縮むので フライ返しなどで押さえつけて 全体を焼く。 |
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【6】 こんがり焼き色がつけば 裏返して焼く。 (中心は生でよい) 余分な脂をキッチンペーパー などで拭き取り、白ワインを 入れ、軽く煮詰める。 |
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【7】 液体ごと、グラタン皿に移し、 チキンブイヨンを入れる。 フレンチマスタードを薄くぬる。 |
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【8】 生パン粉、パセリの微塵切り タイムの葉を混ぜ、７のチキン に均一にふりかける。 |
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【9】 ２の人参の鍋に3のジャガイモ ブロッコリーを入れ煮汁をよく 煮つめ照りをだす。塩、コショウで 味をととのえる。 お皿に盛る。 |
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【10】 ８のチキンは200℃位の オーブンで10分位焼く。 ９のお皿に盛る。 |
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【11】 グラタン皿に残ったチキン の焼き汁を鍋に移し、煮詰め、 生クリームを入れ沸かし、 バターを入れ余熱で溶かす。 レモンを絞り、パセリの微塵 切りを入れ塩、胡椒で味を 整える。 |
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【12】 10お皿に11のソースをかける。 完成！！ |
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肉市場☆肉汁が口の中にジュワーッと広がるこの旨さ!!
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