チキンとポテトのコンフィ |
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コンフィ
とはもともと保存食で鴨をガチョウの脂で煮た物などをさします。今回はチキンをサラダオイルでコンフィに
しました。普通に煮たり焼いたりしたのとは全然違う
食感や風味があります。ちょっと時間はかかりますが
挑戦してみて下さいね。
| ☆材料(２〜３人分) チキン 腿肉、胸肉各１枚 岩塩(チキン500gに対して10g)、粒胡椒、にんにく、サラダオイル 各適量 ジャガイモ２個、パセリ微塵切り少々 粒マスタード、サラダなど |
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☆ワンポイント ・仕上げはフライパンで表面をカリカリに焼きましょう。 ・サラダや粒マスタードがよくあいます。 |
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☆作り方 |
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１：チキンの腿肉と胸肉に 岩塩、胡椒、にんにくを すりこみ、一晩寝かす。 流水で洗いよく水気 を拭いて80℃のサラダ オイルに入れ２時間 加熱する。 |
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２：１時間たったらにんにくと 皮を剥いたポテトを入れ、 さらに加熱する。 竹串がスッと通るように なったら引き上げる。 |
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３：ポテトは７〜８mmにカットし チキン、にんにくと一緒に フライパンでカリカリに焼く。 ポテトに、塩、胡椒、パセリの 微塵切りをふる。 |
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４：お皿に盛りつける。 左はそのまま。 右は骨をはずしカット した状態。 完成！！ |
肉市場☆肉汁が口の中にジュワーッと広がるこの旨さ!!
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