ポーク肩ロースの春キャベツとベーコンのソース |
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☆材料(２人分) ポーク肩ロース２枚、 サツマイモ、赤ピーマン、マッシュルーム、アスパラガス、各適量 春キャベツ２枚、ベーコン１枚、にんにく少々、 白ワイン30ｃｃ、チキンブイヨン100ｃｃ コーンスターチ少々、バター大さじ１、 クレソン |
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☆ポイント ・ポークは表面をこんがり焼き肉汁を閉じ込めます。 次にソースで煮込む時にその旨みをソースに移します。 煮込み過ぎると肉が硬くなるので注意しましょう。 ・サツマイモはホクホクに、他の野菜はコリコリ とした触感が残る位、軽く炒めましょう。 |
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☆作り方 |
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１：サツマイモをアルミ ホイルに包みオーブンで 10分くらい焼く。 (竹串などを刺してみて スッと入るまで) カットしておく。 |
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２：赤ピーマン、 マッシュルームは カットする。 |
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３：アスパラガスは、 はかまを取り、 茎の下の方の硬い皮を 剥く。 |
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４：熱湯でサッとゆで、 氷水にとる。 カットしておく。 |
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５：キャベツの芯をとり １ｃｍ角に切る。 |
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６：ベーコンを微塵切りに する。鍋にオリーブオイル を入れ、ニンニクの 微塵切りを炒め、 ベーコンも炒める。 |
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７：キャベツも炒め、しん なりしてきたら、塩、 コショウし、白ワインを 注いで煮詰める。 |
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８：チキンブイヨンを入れ、 さらに煮詰める。 コーンスターチで軽く、 とろみをつける。 |
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９：ポーク肩ロースは余分 な脂を取り、塩、コショウし、 小麦粉をつけ、余分な 粉をはたく。 |
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10：フライパンを熱し、 オイルとバターで９を 両面こんがり焼き色を つける(中心は半生でよい) |
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11：８に１０を入れほんの 少し、煮込む。 中心まで火を入れる。 肉を取り出し、バターを入れ、余熱で混ぜこみ、塩、 コショウで味を整える。 |
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12：ポークをカットし、 お皿に盛る。 |
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13：下ごしらえした野菜を バターで軽くいため、 塩、コショウで味を整える。 12の上に盛る。 |
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14：11のソースを周りに 流し、クレソンを飾る。 完成！ |
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肉市場☆肉汁が口の中にジュワーッと広がるこの旨さ!!
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