家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!

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フォワグラのバルサミコと蜂蜜のソース
 りんごのピュレを添えて・・・

フォワグラレシピ フォワグラレシピ
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ちょっと贅沢な世界三大珍味のひとつ、フォワグラの料理です。
濃厚なフォワグラは甘酸っぱいソースや、フルーツとよく合います。
バルサミコ酢と蜂蜜、りんごなど相性の良い物を組み合わせ、
ポテトの“ほくほく”とインゲンの“コリコリ”で全体をまとめます!

☆材料(5人分)

◎りんごのピュレ
  りんご1/2個、白ワイン50cc、レモン1/4個、グラニュー糖小さじ1、塩、胡椒少々

バルサミコソース
  蜂蜜小さじ1、バルサミコ酢、オリーブオイル各15cc、塩、黒胡椒少々

  フォワグラ(50g位)5枚、メークイン1個、インゲン適量、プティトマト5個、
 

☆ワンポイント

 ・フォワグラは強めに塩、胡椒する。表面はカリッと中心はミディアム位で。
 ・バルサミコソースは挽きたての黒粒胡椒を使うとよく合います。

☆作り方
1:メークインは表面を洗い
  水から茹でる。串などを
  刺して抵抗なく刺さるよう
  になればお湯から取り出す。
  皮を剥く。
2:りんごは5mm位にスライスし
  白ワイン、レモン、
  グラニュー糖、塩、胡椒で、
  水分がなくなって
  柔らかくなるまで煮る。
  裏漉しする。
3:蜂蜜に塩、ブラックペッパー
  を入れ、バルサミコ酢を
  少しづつ混ぜながら入れる。
4:オリーブオイルを少しづつ
  混ぜながら入れる。
5:フォワグラをカットする。
6:1を1.5cm位にカットし
  フライパンでオイル、バターで
  両面こんがり焼く。
  塩、胡椒する。
7:いんげんはコリコリ感が
  残るように茹で、両端をカットし
  バターで炒める。
  塩、胡椒する。
8:フォワグラに塩、胡椒し、
  小麦粉をつけ、余分な粉を
  はたく。
9:フライパンに少量のオイル、
  バターを入れ熱し、フォワグラ
  を焼く。最初強火で表面を
  焼いたら中火で中芯まで焼く。
  途中、余分な脂は
  キッチンペーパーでとる。
10:6のポテト、7のいんげん
   をお皿に盛る。
11:フォワグラを盛り、2のりんご
   のピュレ、オーブンで焼いた
   プティトマトを盛る。
12:周りに4のソースを流す。
   
  完成!!   

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