家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！ |
フォワグラのバルサミコと蜂蜜のソース
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ちょっと贅沢な世界三大珍味のひとつ、フォワグラの料理です。 濃厚なフォワグラは甘酸っぱいソースや、フルーツとよく合います。 バルサミコ酢と蜂蜜、りんごなど相性の良い物を組み合わせ、 ポテトの“ほくほく”とインゲンの“コリコリ”で全体をまとめます！ 
☆材料(５人分)◎りんごのピュレ りんご1/2個、白ワイン50cc、レモン1/4個、グラニュー糖小さじ1、塩、胡椒少々 ◎バルサミコソース 蜂蜜小さじ１、バルサミコ酢、オリーブオイル各15cc、塩、黒胡椒少々 フォワグラ(50g位)５枚、メークイン１個、インゲン適量、プティトマト５個、 |
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☆ワンポイント ・フォワグラは強めに塩、胡椒する。表面はカリッと中心はミディアム位で。 ・バルサミコソースは挽きたての黒粒胡椒を使うとよく合います。 |
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☆作り方 |
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１：メークインは表面を洗い 水から茹でる。串などを 刺して抵抗なく刺さるよう になればお湯から取り出す。 皮を剥く。 |
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２：りんごは５mm位にスライスし 白ワイン、レモン、 グラニュー糖、塩、胡椒で、 水分がなくなって 柔らかくなるまで煮る。 裏漉しする。 |
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３：蜂蜜に塩、ブラックペッパー を入れ、バルサミコ酢を 少しづつ混ぜながら入れる。 |
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４：オリーブオイルを少しづつ 混ぜながら入れる。 |
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５：フォワグラをカットする。 |
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６：１を1.5cm位にカットし フライパンでオイル、バターで 両面こんがり焼く。 塩、胡椒する。 |
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７：いんげんはコリコリ感が 残るように茹で、両端をカットし バターで炒める。 塩、胡椒する。 |
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８：フォワグラに塩、胡椒し、 小麦粉をつけ、余分な粉を はたく。 |
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９：フライパンに少量のオイル、 バターを入れ熱し、フォワグラ を焼く。最初強火で表面を 焼いたら中火で中芯まで焼く。 途中、余分な脂は キッチンペーパーでとる。 |
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10：６のポテト、７のいんげん をお皿に盛る。 |
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11：フォワグラを盛り、２のりんご のピュレ、オーブンで焼いた プティトマトを盛る。 |
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12：周りに４のソースを流す。 完成！！ |
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