牛肉のポテト包み
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| ☆材料(２人分) アンチョビーバター：バター100ｇ、 アンチョビ20ｇ、パセリ適量 牛肉(サーロイン、ヒレなどステーキ用)100ｇ×２ ポテト1ヶ、小麦粉、卵適量 なす、ズッキーニ、赤ピーマン、プティトマト敵量 水50ｃｃ、固形ブイヨン少々、生クリーム30ｃｃ、アンチョビーバター20ｇ クレソン |
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☆ワンポイント ・肉を焼くときポテトはカリカリに肉はジューシーに焼きましょう。 ・ソースを作る時、液体を沸騰させながら、冷たいバターを混ぜ込むと 分離せずに滑らかに出来ます。濃度が薄ければ、煮詰め 逆に濃ければ水で薄めてもよいです。 |
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☆作り方 |
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１：アンチョビーバターを作る。 バターをカットし常温で 柔らかくする。 パセリは微塵切りにする。 |
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２：アンチョビーは微塵切りにする。 |
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３：１のバター、パセリ、 ２のアンチョビーをよく 混合わせる。 |
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４：ラップを広げ、３の アンチョビーバターを棒状に 置き、端から丸く巻いていく。 冷蔵庫で冷やし固める。 |
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５：ポテトは皮を剥き千切り にする。軽く塩をし、出てきた 水分をキッチンペーパー でふきとる。 |
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６：牛肉に塩、胡椒し、小麦粉、 とき卵をつけ、５のポテトを 貼り付ける。 |
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７：６をオイル、バターで表面を こんがり焼く。 |
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８：なす、スッキーニ、赤ピーマン をカットする。オイルで 焼く。プティトマトも焼く。 |
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９：水に固形ブイヨンを入れ、 生クリームを入れ、沸かす。 |
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10：アンチョビーバターをカットし ホイッパーで９に混ぜながら 溶かし込む。バターが溶けたら 味、濃度を調整する。 |
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11：お皿に８、７を盛り、 ソースを周りにかける。 クレソンを飾る。 完成！！ |
肉市場☆肉汁が口の中にジュワーッと広がるこの旨さ!!
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