ガーリックステーキと
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牛肉とにんにく
を大胆に使った一皿。イタリアンの“アーリオオーリオペペロンチーノ”を
ソースに応用しました。ピリ辛のガーリックオイルのソースと
バルサミコ酢の酸味、蜂蜜の甘みが調和します。
かぼちゃのテリーヌは肉の脂とソースの辛味を緩和してくれます。
| ☆材料(４人分) 牛肉(サーロイン) ４枚 オリーブオイル80cc にんにく60g 唐辛子少々 パセリ適量 バルサミコ酢大さじ３ 蜂蜜小さじ１ かぼちゃ バター 適量 アーモンドスライス 黒粒胡椒 |
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☆ワンポイント ・にんにくは低温でゆっくり加熱していき 焦がさないようにしましょう。 ・バルサミコは鍋の余熱も考えてちょうど良い 煮詰め具合に・・・ |
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☆作り方 |
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１：かぼちゃは皮を剥き１cmの 厚さにカットする。テフロンの フライパンなどでバターで 弱火で炒める。 |
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２：両面とも焼き、火が通ったら キッチンペパーで余分な 油をきり、塩、胡椒する。 |
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３：型にラップをひき２を詰め ていく。ラップで包み、軽く 押さえて形を整える。 |
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４：にんにくはスライス、パセリ は微塵切りにする。 |
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５：鍋にバルサミコ酢、蜂蜜を 入れトロリとするまで 煮詰める。 |
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６：牛肉に塩、胡椒し、 フライパンにオイル、バター をいれ熱して焼く。 両面強火で焼き、中火に 落とし中心が温かくなるまで 焼き、フライパンから取り出し 少し休ませる。 |
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７：鍋にオリーブオイルを入れ にんにく、唐辛子の輪切り を入れそれから弱火に かける。 |
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８：にんにくがカリカリになって きたら塩、胡椒し パセリをいれ手早く混ぜ ソースを仕上げる。 |
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９：３のかぼちゃを型から 取り出しラップごとカットし お皿に盛り付けラップを はずす。 |
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10：９にオーブンで焼いた スライスアーモンドと荒く 砕いた粒胡椒をのせる。 ６の肉をカットしお皿に盛る。 |
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11：肉に８のソースをかける。 ５のソースを彩りよくかける。 完成！！ |
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肉市場☆肉汁が口の中にジュワーッと広がるこの旨さ!!
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