家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！ |
牛肉の赤ワイン煮 |
|
 |
 |
フランスの伝統的な煮込み料理 煮詰めた赤ワインの酸味、コクソースの旨み、ホロリと崩れるくらい 煮込んだ牛肉の美味しさを是非、赤ワインと一緒に味わって下さい。 ☆材料(４人分) 牛肉(バラや肩ロースなど適度に脂が入り込んだ部位)500g 赤ワイン400cc ≪A≫玉葱１個、人参１本、セロリ1/2本、にんにく１かけ、 完熟トマト１個 ≪Ｂ≫チキンブイヨン(顆粒でもよい)300cc、 フォンドヴォー(缶詰など)100cc、 トマトピューレ大さじ２、水200cc、バター少々 プティオニオン、マッシュルーム、キヌサヤ 適量 生クリーム少々 |
|||
☆準備 ・牛肉は４〜５cm角に切る。 ・プティオニオンは皮を剥き、人参は棒状に切り面取りする。 キヌサヤはさっとボイルする。 ☆ワンポイント ・赤ワインは飲んでも美味しいものを使う。 ・ソースは最終的に薄ければ煮詰め、濃ければ水やブイヨンで のばすとよい。 |
|||
|
☆作り方 |
|||
 |
 |
【1】 赤ワインを鍋に入れ沸騰させて 煮詰める。焦げないように ぎりぎりまで。 | |
 |
 |
【2】 牛肉に塩、胡椒し小麦粉を つけてフライパンでオイルと バターで表面に焼き色を つける。 |
|
 |
 |
【3】 全体にこんがり色付いたら １の鍋に入れる。 |
|
 |
 |
【4】 Aの野菜をカットし肉を 取り出したフライパンに オイルをたしてこんがりと 炒める。 トマトはざく切りにする。 |
|
 |
 |
【5】 ３の鍋に４の野菜、Bの材料を 入れ沸騰させ、アクをとりながら コトコト煮る。 |
|
 |
 |
【6】 肉が柔らかくなったら 取り出す。 (肉質や大きさにより時間 が違うが２〜３時間が目安) |
|
 |
 |
【7】 残った煮汁は漉しておく。 |
|
 |
 |
【8】 プティオニオン、人参を鍋に 入れバター、グラニュー糖を 入れて炒める。表面につやが 付いたらブイヨンを入れ煮る。 塩、胡椒する。 | |
 |
 |
【9】 マッシュルームはカットして バターで炒め8の鍋に入れ 煮汁を煮詰めツヤをつける。 |
|
 |
 |
【10】 ７に6を入れて軽く煮る。 塩、胡椒で味を整えバターを いれ余熱で混ぜ込む。 |
|
 |
 |
【11】 お皿に盛り付け９の野菜、 キヌサヤも盛り 生クリームを周りにかける。 完成！！ |
|
コメント受付 フランス料理のソースレシピ集 仏蘭西料理調理法用語
| 家庭で作るオシャレな フランス料理 レシピ集 |
フランス料理豆知識 | 料理の基本・技法など | フランス料理用語集 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材を探す | 調理器具を探す | ダイエットレシピ | 旅行・チケット | |||
 ヤフーメルマガ発行中 ☆登録はこちら！ ☆バックナンバーはココ・・！ |
 “メールマガジン ” ご購読のご案内(無料です) ☆バックナンバーはココ・・！ |
 ご意見やご感想、 お気軽にこちらからどうぞ！！ |
||||
| Copyright(C) 2008 家庭で作るオシャレなフランス料理 All Rights Reserved |