新キャベツのポタージュと新キャベツに包んだ魚介類 |
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柔らかく、甘みのある新キャベツのポタージュ。
魚介類とも、とても相性が良いです！！
| ☆材料 (10人分) 新キャベツ 400g、 玉ねぎ200g、メークイン200g (共に皮をむいた状態) チキンブイヨン1000cc (水と顆粒ブイヨンで代用してもよい) バター大さじ5 キャベツ 外側の葉っぱの部分4〜5枚 海老10尾、帆立5個、アサリ20個 白ワイン、オリーブオイル少々 プティトマト4個、 セルフイユ 適量 |
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☆下準備 ・アサリは白ワインで蒸して身を殻からはずす。 |
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☆ワンポイント ・ポタージュの野菜の新キャベツ、玉ねぎ、メークインは 甘みがでるように中火で焦がさないようにソテーする。 ・新キャベツの魚介包みは電子レンジにかけすぎて 火が入り過ぎないように注意する。 |
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☆作り方 |
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【1】 新キャベツは1cm幅に切る。 玉ねぎも1cm幅に切る。 |
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【2】 鍋にバターを入れ１の玉ねぎを ソテーする。玉ねぎがしんなりと してきたら皮をむいて5mm幅に 切ったメークインを入れる。 |
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【3】 ２に１の新キャベツも入れさらに ソテーする。全体がしんなりとして きたらチキンブイヨンを入れ、軽く 塩、胡椒する。一度沸騰させアク をとり、そのあと弱火で20〜25分 煮る。(メークインが煮崩れるぐらいが目安) |
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【4】 ３をミキサーにかけ裏ごしする。 鍋に戻してもう一度、温めながら 塩、胡椒で味を整える。 |
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【5】 1人分、海老1尾、帆立1/2個、 アサリ2個を用意する。 塩、胡椒して、白ワイン、オリーブ オイルでマリネする。 新キャベツの葉をボイルする。 ラップに1人分づつ広げる。 |
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【6】 ５の新キャベツで魚介をラップで 茶巾状に包む。 | |
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【7】 6の新キャベツの魚介包みを 電子レンジにかける。 (軽く火が入る程度) スープボールに盛り付けて ポタージュを注ぐ。 1/4にカットしたプティトマトと セルフイユを飾る。 |
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スープの材料は・・・ナチュラルフード市場
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