牡蠣と野菜のサフランスープ |
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5種類の野菜の甘みと風味
牡蠣の旨みとコク
サフランの香りの温かい一皿。| ☆材料(４人分) 牡蠣150g、 玉葱、人参各30g、白葱、椎茸、インゲン各20g にんにく少々、ブイヨン500cc、白ワイン50cc 生クリーム５０ｃｃ、バター２０ｇ サフラン少々、ハーブ(セルフイユ、イタリアンパセリなど) バケット、パルメザンチーズ各適量 オリーブオイル、バター、小麦粉各適量 |
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☆ワンポイント ・野菜は中火で色づけないよう甘みが出るように炒める。 ・牡蠣は表面を焼くことで旨みを閉じ込める。 ・表面につけた小麦粉でスープに適度の濃度がつく。 |
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☆作り方 |
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１：牡蠣は水で洗って キッチンペーパーで水気をとる。 | |
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２：野菜は５mm角に切る。 (インゲンだけ先に茹でておく。) |
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３：鍋にオリーブオイルを入れ にんにくの微塵切りを炒める。 玉葱、人参、白葱も炒める。 |
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４：３の野菜がしんなりしてきたら 椎茸も入れ炒め、ブイヨンを 入れる。 |
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５：牡蠣に塩、胡椒し小麦粉を つけてフライパンでオイル、 バターで表面をこんがり焼く。 そこに白ワインを入れて半分 位まで煮詰める。 |
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６：４の鍋に５とサフランを入れて ７〜８分コトコト煮る。最後に 生クリームを入れて塩、胡椒で 味を整える。バターを入れ、 余熱で溶かし込む。 |
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７：バケットをスライスし、 パルメザンチーズを乗せて オーブンで焼く。 器にスープを注ぎ、焼いた バケット ハーブﾞなどを飾る。 完成！！ |
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スープの材料は・・・ナチュラルフード市場
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