そら豆の冷たいスープとトマトのムース |
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そら豆
の青っぽい風味とトマトの酸味がマッチした爽やかな初夏の味わいです。
| ☆材料(４〜５人分) 完熟トマト２個位(皮を剥き種を取った状態で120g使用) 板ゼラチン１枚、生クリーム50cc、 そら豆10本位(皮を剥いた状態で170g使用) チキンブイヨン200cc、牛乳150cc、生クリーム適量 |
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☆ワンポイント ・そら豆は新鮮なものを、さやから出したらすぐ茹でましょう。 ・最後は濃度、味を確かめながら、生クリームや牛乳で仕上げましょう。 |
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☆作り方 |
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１：トマトは湯剥きして、種を スプーンなどで取る。 塩をし、ミキサーにかけ ボールにうつす。 |
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２：水でふやかした板ゼラチン を鍋で弱火で溶かし、 １に少しずつ、混ぜながら 入れ、氷水に当てよく冷やす。 |
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３：生クリームを泡立て、 ２とあわす。 |
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４：さっくりと混ぜ合わせたら 器に入れ冷蔵庫で冷やし 固める。 |
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５：そら豆はさやから出して ２分位塩湯でし、氷水にとる。 |
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６：薄皮を剥き150gを鍋に入れ 20gを別にとっておく。 |
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７：150gのそら豆の鍋に チキンブイヨンを入れ豆が 柔らかくなるまで煮る。 最後に牛乳を入れひと煮 たちさせ、味を整える。 |
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８：７をミキサーにかけ裏漉して よく冷やす。 |
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９：８に生クリームを入れよく 混ぜ４の器に注ぐ。 ６で取っておいたそら豆を 荒く刻み浮かす。 生クリームで飾る。 完成！！ |
スープの材料は・・・ナチュラルフード市場
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