栗のポタージュ、栗のクルトン添え |
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栗は主成分が糖質で、でんぷんを多く含んでいる素材ですのでまさしく
ポタージュにするのにうってつけです。栗の風味豊かで味わいのある
栗のポタージュのレシピです！！
| ☆材料(10人前位) 栗 500g たまねぎ100g、バター20g、小麦粉10g、 チキンブイヨン700ｃｃ 牛乳、生クリーム 栗のクルトン フランスパン、栗40g、バター20g、栗10個 (甘栗を使用) |
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☆下準備 ・栗のクルトンを作る 甘栗を小さく切り、柔らかくしたバターと合わせる。 薄く切ったフランスパンに塗り、栗１個をのせる。 |
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☆作り方 |
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【1】 栗は鍋にひたひたの水を入れて 蓋をし、中火で蒸し煮にする。 栗が柔らかくなったら半分に切り スプーンで身を取り出す。 |
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【2】 たまねぎをスライスして鍋で バターでソテーする。 たまねぎが しんなりしてきたら小麦粉を入れ よく炒める。 |
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【3】 粉くささがなくなったらチキン ブイヨンを入れて沸騰させアクを 取りながら弱火で2〜3分煮る。 |
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【4】 １で取り出した栗を３の鍋に入れ 5〜6分煮る。 |
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【5】 ミキサーにかけて裏ごしする。 濃度が濃ければ牛乳で調節し 塩、胡椒で味を整える。最後に 生クリームを入れる。 栗のポタージュをお皿に注ぎ 栗のクルトンを添える。 |
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スープの材料は・・・ナチュラルフード市場
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