家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！
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鱧と松茸のコンソメスープ
鱧と松茸のコンソメスープ 鱧と松茸のコンソメスープ
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丁寧に煮出したコンソメスープは素材の旨みが凝縮して
美味しいものです。 鱧と松茸を加えて味に深みを出しました。

美味しくて安心で安全な無添加、有機栽培の食材

☆材料(６〜７人分)

鳥ミンチ300g、牛すね肉ミンチ400g、玉ねぎ１個、人参1/2本、セロリ１本
にんにく１かけ、トマト２個、黒粒胡椒少々、卵白３個、固形ブイヨン少々、タイム(お好みで)
水2000cc
鱧、松茸各適量、あさつき適量

☆作り方
１：水以外の材料を全部
　　鍋に入れよく練り合わせる。　　　
２：水を少しづつ入れながら
　　よく混ぜる。
３：強火にかけ、たえずよく
　　かき混ぜる。沸騰する直前で
　　混ぜるのをやめ、弱火にする。
４：沸騰してきたら、卵白と肉
　　野菜が固まって浮かん
　　できます。中心に穴を開け
　　静かに沸騰してる状態にする。
５：卵白があくを吸収して
　　液体がきれいに澄んできます。　
６：２時間位煮て十分に味が
　　出たら、キッチンペーペー
　　などで静かに漉す。　
７：鱧は骨きりする。
　　松茸は適当な大きさに
　　手で裂く。
８：７を６で軽く煮る。
　　鱧、松茸を器に盛る。
９：塩、胡椒で味を調えた
　　コンソメスープを注ぐ。
　　シェリー酒を香り付けに入れる。
　　あさつきの小口切りを入れる。
　　
　　完成！！

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