家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!

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鱧と松茸のコンソメスープ

鱧と松茸のコンソメスープ 鱧と松茸のコンソメスープ
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丁寧に煮出したコンソメスープは素材の旨みが凝縮して
美味しいものです。 鱧と松茸を加えて味に深みを出しました。

美味しくて安心で安全な無添加、有機栽培の食材

☆材料(6〜7人分)

鳥ミンチ300g、牛すね肉ミンチ400g、玉ねぎ1個、人参1/2本、セロリ1本
にんにく1かけ、トマト2個、黒粒胡椒少々、卵白3個、固形ブイヨン少々、タイム(お好みで)
水2000cc
松茸各適量、あさつき適量

☆作り方
1:水以外の材料を全部
  鍋に入れよく練り合わせる。   
2:水を少しづつ入れながら
  よく混ぜる。
3:強火にかけ、たえずよく
  かき混ぜる。沸騰する直前で
  混ぜるのをやめ、弱火にする。
4:沸騰してきたら、卵白と肉
  野菜が固まって浮かん
  できます。中心に穴を開け
  静かに沸騰してる状態にする。
5:卵白があくを吸収して
  液体がきれいに澄んできます。 
6:2時間位煮て十分に味が
  出たら、キッチンペーペー
  などで静かに漉す。 
7:鱧は骨きりする。
  松茸は適当な大きさに
  手で裂く。
8:7を6で軽く煮る。
  鱧、松茸を器に盛る。
9:塩、胡椒で味を調えた
  コンソメスープを注ぐ。
  シェリー酒を香り付けに入れる。
  あさつきの小口切りを入れる。
  
  完成!!

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