鱧と松茸のコンソメスープ |
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美味しいものです。 鱧と松茸を加えて味に深みを出しました。
| ☆材料(６〜７人分) 鳥ミンチ300g、牛すね肉ミンチ400g、玉ねぎ１個、人参1/2本、セロリ１本 にんにく１かけ、トマト２個、黒粒胡椒少々、卵白３個、固形ブイヨン少々、タイム(お好みで) 水2000cc 鱧、松茸各適量、あさつき適量 |
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☆作り方 |
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１：水以外の材料を全部 鍋に入れよく練り合わせる。 |
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２：水を少しづつ入れながら よく混ぜる。 |
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３：強火にかけ、たえずよく かき混ぜる。沸騰する直前で 混ぜるのをやめ、弱火にする。 |
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４：沸騰してきたら、卵白と肉 野菜が固まって浮かん できます。中心に穴を開け 静かに沸騰してる状態にする。 |
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５：卵白があくを吸収して 液体がきれいに澄んできます。 |
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６：２時間位煮て十分に味が 出たら、キッチンペーペー などで静かに漉す。 |
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７：鱧は骨きりする。 松茸は適当な大きさに 手で裂く。 |
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８：７を６で軽く煮る。 鱧、松茸を器に盛る。 |
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９：塩、胡椒で味を調えた コンソメスープを注ぐ。 シェリー酒を香り付けに入れる。 あさつきの小口切りを入れる。 完成！！ |
スープの材料は・・・ナチュラルフード市場
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