家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!

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メバルの白ワインビネガーと野菜のソース

メバルの白ワインビネガーと野菜のソース1 メバルの白ワインビネガーと野菜のソース2
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これからの季節、暑くなってくると少し酸味のきいた料理が食べたくなります。
メバルにたっぷりの野菜と白ワインビネガーで作ったソースを合わせて、
カリカリに揚げたメバルの骨や海老の頭と海老のワンタン包みを添えて・・・
食べていて楽しい一皿をめざしました!

美味しくて安心で安全な無添加、有機栽培の食材

☆材料(2人分)

メバル2尾

キャベツ、ベーコン適量

赤ピーマン、黄ピーマン、ズッキーニ 、たまねぎ、
トマト各20g

にんにく少々、白ワインビネガー20cc、
オリーブオイル40cc、パセリみじん切り
レモン1/4個

有頭海老2尾、ワンタンの皮4枚

アスパラガス2本

バター、小麦粉、サラダオイルなど。

☆下準備
・赤ピーマン、黄ピーマン、
 ズッキーニ、たまねぎは5mm角
 に切る。
・トマトは湯剥きして種を取り
 5mm角に切る。
・アスパラガスはボイルしておく。

☆ワンポイント

・ソースはしっかり塩をしましょう。塩が少ないと
 すっぱいだけの味になります。

☆作り方
【1】
キャベツは熱湯にさっと通し
ざく切りにする。
ベーコンは細切りにする。
【2】
鍋にオイルとバターを入れ
ベーコンを軽く炒めてキャベツ
も炒める。塩、胡椒する。
【3】
鍋にオリーブオイルを入れ、
にんにくを炒める。
赤ピーマン、黄ピーマン、
ズッキーニ、たまねぎも入れて
炒める。

【4】
野菜の表面が香ばしくなって
きたら白ワインビネガーを入れ、
半分の量まで煮詰める。
【5】
オリーブオイルを入れひと煮立ち
させてトマトとパセリ、レモン汁を
入れる。
塩、胡椒で味を整える。
【6】
有頭海老の頭をはずし、皮を
むく。
身は細かく切って塩、胡椒し、
ワンタンの皮に棒状になるよう
に置き丸める。
180℃の油で揚げる。
【7】
メバルは3枚におろして皮に
切れ目を入れる。
メバルの骨と海老の頭に小麦粉
をつけて170℃の油でカリカリに
揚げる。
【8】
メバルは塩、胡椒し、小麦粉を
つけてフライパンでオイルと
バターで焼く。
【9】
お皿に2のキャベツを盛り7の
メバルの骨と海老の頭、8の
メバル、6の海老のワンタン包み、
アスパラガスを盛り付ける。

【10】
5のソースを全体にかける。

出来上がり!!

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