家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！ |
はまぐりのガレット 春野菜添え |
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はまぐり を使ってひな祭りをイメージした料理。 “ガレット”はフランス、ブルターニュ地方のそば粉のクレープですが、 円形で平たく焼いたお菓子や料理をこう呼ぶこともあります。 はまぐり の旨みたっぷりの煮汁にほんのりカレーをきかせたソースで・・・。 ☆材料（4〜5人分） はまぐり 10個 海老、帆立合わせて150g、生クリーム50cc 人参と玉葱の微塵切り50g 竹の子（水煮など）1個 はまぐりの煮汁100cc、生クリーム100cc、バター50g カレー粉少々 アスパラ、スナックエンドー、菜の花 ラディッシュ、イクラ 、セルフイユ少々 |
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☆下準備 ・人参と玉葱は微塵切りにしてバターソテーして冷やす。 ・竹の子を30g微塵切りにする。別に飾り用にも切る。 ・アスパラ、スナックエンドー、菜の花はボイルしておく。 |
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☆ワンポイント ・はまぐりの煮汁は煮詰めすぎると辛くなるので注意。 |
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☆作り方 |
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【1】 帆立と海老は1cm角に切り、 塩、胡椒しフードプロッセサー にかける。 |
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【2】 つぶつぶが残るぐらいでボール に移し、生クリームを少しづつ 入れて混ぜる。 |
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【3】 2に人参と玉葱の微塵切りを 入れる。 竹の子の微塵切も入れて混ぜる。 |
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【4】 はまぐりは白ワインと同量の水 で火にかけ、口を開かせる。 カットして3に入れ混ぜる。 |
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【5】 4を1個60gに丸めフライパンで 焼く。 軽く焼き色がつくぐらいに焼いて 中まで火を通す。 |
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【6】 はまぐりの煮汁を鍋に入れ カレー粉を入れ沸かす。 生クリームを入れて少し煮詰め、 バターを入れて混ぜる。 |
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【7】 野菜類をバターで軽くソテーする。 お皿に5といっしょに盛る。 イクラとラディッシュを添える。 |
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【8】 7に6のソースを周りにかける。 完成！！ |
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