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海老のクリーム煮 パイ添え |
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サクサクのパイで野菜と海老をサンド。
海老のプリプリ感と風味、まろやかな味わい！
海老のクリーム煮はひとつのフライパンで作ることができます。
海老の代わりに帆立貝やチキンなどで作ってもみてもいいですね。
| ☆材料(２皿分) 海老12尾、薄力粉少々 玉ねぎ30g、セロリ10g、人参20g トマトピューレ20g、白ワイン20cc、生クリーム50cc、 バター10g パイシート適量 ブロッコリー、インゲン、カブ、プティトマト |
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☆ワンポイント ・海老は煮すぎないようにする。 ・パイを焼く時にオーブンを充分に熱しておいて パイを入れたら焼けるまで扉を開けないようにする。 (温度が下がるとパイがふくらまない) |
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☆下準備 ・海老の背わたをとる。 ・ブロッコリーは房に切り取る ・カブは皮を剥いてくし型にカットする。 |
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☆作り方 |
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【1】 ブロッコリーとインゲンはそれぞれ 熱湯で茹でて氷水で冷やす。 |
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【2】 カブはチキンブイヨン、塩、胡椒で 柔らかくなるまで煮る。 プティトマトはオーブンで焼く。 |
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【3】 パイシートを10×5cmの大きさに カットする。包丁の背などを使って 模様を入れる。 卵黄を少量の水で溶き、表面に はけで塗る。 |
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【4】 200℃のオーブンで10〜12分焼く。 (きれいな焼き色がつき充分に 膨らむまで。) |
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【5】 玉ねぎ、人参、セロリはそれぞれ 細切りにする。 海老は塩、胡椒して薄力粉を つける。 |
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【6】 テフロンのフライパンにバターと 5の野菜を入れて弱火でソテー する。野菜がしんなりしてきたら 野菜をよけてバターを入れ、海老 を入れて両面軽く焼く。 |
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【7】 5にトマトピューレを入れて 混ぜ合わせ軽くソテーし、トマト ピューレの酸味を飛ばす。 |
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【8】 白ワインを入れて1/2の量まで 煮詰める。 |
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【9】 生クリームを入れて軽く煮る。 火を止めてバターを入れ余熱で 混ぜ込む。 塩、胡椒で味を整える。 |
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【10】 ブロッコリー、インゲン、カブを バターソテーして塩、胡椒で味を 整える。 パイを上下半分にカットし お皿に下のパイを置き海老の クリーム煮を盛る。 |
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【11】 ソースをかけて、野菜を盛り、 上のパイを盛る。 出来上がり！！ |
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