家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！ |
スズキとラタトゥイユのオーブン焼き |
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南フランス地方の野菜料理“ラタトゥイユ”とスズキを使った魚料理。
スズキはオリーブオイルと白ワインでマリネしてパン粉をかけて
間接的に火を入れるのでフワっと柔らかく仕上がります。
にんにくやトマトも使いプロヴァンス風な一品。
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☆材料(4人分) ◎ラタトゥイユ パプリカ(赤、黄)1/2個、ズッキーニ1/2本、玉ねぎ1/2個、トマト1/2個 にんにく少々 ◎トマトソース にんにく少々、トマト1個、オリーブオイル30cc スズキ 150g、白ワイン、オリーブオイル適量 なす2個 スカルゴバター 適量 参照:スカルゴバター作り方 パン粉大さじ2、パルメザンチーズ (パウダー)大さじ2、 パセリ適量 |
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☆下準備 ・にんにくは微塵切りにする。 ・トマトは湯剥きして種を取り、粗い微塵切りにする。 ・パプリカ(赤、黄)、ズッキーニ、玉ねぎは1cm角に切る。 ・パセリは微塵切りにする。 |
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☆作り方 |
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◎ラタトゥイユを作る 【1】 フライパンにオリーブオイルを 入れてにんにくを入れ火にかけ、 パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎを 炒める。 |
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【2】 表面がこんがり焼けてきたら、 トマトを入れる。 水分が出るので時々混ぜながら 煮込む。 塩、胡椒で味を整える。 |
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◎トマトソースを作る 【3】 オリーブオイルでにんにくを炒める。 トマトを入れて煮詰める。 酸味が飛んで甘みが出てきたら 塩、胡椒で味を整える。 |
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【4】 スズキは5mmにスライスし、 塩、胡椒して、白ワインと オリーブオイルでマリネする。 パン粉とパルメザンチーズと パセリを混ぜる。 |
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【5】 なすは5mmにスライスして オリーブオイルで両面焼く。 お皿に丸く盛る。 |
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【6】 なすの中心にセルクル型を 置いてラタトィユを入れる。 その上にスズキをのせる。 |
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【7】 エスカルゴバターをのせて 4のパン粉をのせる。 |
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【8】 220℃の オーブンで5〜6分焼く。 まわりにトマトトソースを流す セルフイユを飾る。 出来上がり！！ |
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