家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！

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太刀魚のごま風味、サフランソース

淡白な

太刀魚

にゴマをたっぷり貼り付けて表面を香ばしく焼きます。
きのこのソテーとアサリの出し汁で作ったサフランソースがよくマッチします。

☆材料(４〜５人分) 白ねぎ、椎茸、舞茸、パセリ各適量 太刀魚、ゴマ、小麦粉、卵各適量 アサリ300g、白ワイン100cc、水100cc、にんにく少々、生クリーム120cc、無塩バター40g ※サフラン少々、トマト角切り、セルフイユ各適量
※サフラン サフランの花の雌しべを 乾燥させたもの。 ほんの少量でよい香りと鮮やかな 黄色い色をつけます。 少ししか取れないため高価な 香辛料です。
☆ワンポイント ・ソースを作る時、アサリの煮汁が塩辛い場合は 　量を減らすか水を加えるなど調整して下さい。 ・きのこは強火で短時間で炒めましょう。
☆作り方
		１：白ねぎは縦に切れ目を入れ 　　芯を取り除き千切りにする。 　　水にさらす。
		２：椎茸、舞茸をカットする。 　　パセリを微塵切りにする。
		３：太刀魚の背びれに沿って 　　包丁を入れ、裏返して同じ 　　様に包丁を入れる。
		４：背びれを包丁で押さえて 　　太刀魚を引っ張り背びれを 　　抜き取る。カットする。
		５：塩コショウし、小麦粉、卵 　　を付けごまを貼り付ける。
		６：鍋にオリーブオイルを入れ、 　　にんにくを炒め、洗っておいた 　　アサリを入れる。白ワインと 　　水を入れ蓋をして蒸し煮する。
		７：口が開けば漉して、 　　殻から身を取り出しでおく。 　　煮汁はソースに使う。
		８：煮汁にサフランを入れ半分 　　まで煮詰め生クリームを 　　入れる。
		９：一煮たちしたらバター、 　　トマトの角切り、パセリの 　　微塵切りを入れる。
		10：５の太刀魚をオイル、バター 　　で焼く。時々軽く抑えながら 　　全体をこんがり焼く。
		11：２の木の子、７のアサリを 　　オイル、バターで炒め、 　　にんにく、塩、コショウ、パセリ 　　の微塵切りで仕上げる。
		12：お皿に10の太刀魚、 　　11の木の子を盛り、、 　　９のソースをかける。
		13：きのこの上に１の白ねぎ 　　を乗せ、セﾙフイユを飾る。 　　完成！

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