家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！

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アワビのステーキ、野菜と肝のソース

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アワビ軽く茹でてから表面を香ばしく焼きます。野菜の爽やかなバターソースとアワビの肝を使った2種類のースで・・・！美味しくて安心で安全な無添加、有機栽培の食材 ☆材料(４人分) あわび４個、玉ねぎ、人参、セロリ、しめじ(各２０g)、白ワインビネガー２０cc、白ワイン２０cc、水８０cc、レモン少々生クリーム１０cc、無塩バター５０g パセリ少々
☆ワンポイント・あわびは低温のお湯でゆっくり茹でるので柔らかく仕上がります。　表面はこんがり焼いてこうばしく仕上げます。・ソースは野菜の旨み、甘味を引き出し、丁寧にバターを　混ぜ込むと美味しく出来ます。
☆作り方
		【1】玉ねぎ、人参、セロリ、シメジを５mm角にカットする。シメジ以外の野菜と白ワイン、白ワインビネガーレモン、水を入れ弱火で煮る。
		【2】煮汁に野菜の旨みが出てきたら漉す。(10分位) 煮汁はあとでソースに使う。
		【3】あわびはたわしなどで表面を洗う。沸騰しお湯に塩を入れあわびを入れる。すぐに火を止め余熱で中心まで温める。
		【4】３～４分で引き上げ殻からはずす。内臓を身からはずす。
		【5】内臓から肝をはずし裏ごす。
		【6】あわびのまわりの固いところを切り取る。フライパンでオイル、バターで表面を焼く。
		【7】２の煮汁をひと煮立ちさせ、生クリームを入れ沸かす。
		【8】７を弱火にかけながら冷たいバターを少しづつ攪拌しながら入れる。塩胡椒で味を調える。気泡の入ったバターソースの出来上がりです。
		【9】８のソースの１/３の量を別鍋にとり５の肝を混ぜながら入れ火を入れる。肝のソースの出来上がりです。
		【10】６のあわびをカットし、肝のソースを流した上に盛る。
		【11】８のソースに１のシメジ、２で漉した野菜を入れ火にかける。パセリの微塵切りを入れる。 10のお皿にかける。　　完成！！

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