家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！ |
鱈の白子のムニエル |
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和食でよく使う鱈の白子ですが、フレンチに仕立てても美味しいです。 外側はカリっと中身はトローり、上に乗ってるポテトもカリカリです！ ☆材料(４人分) 鱈の白子50g×４、カレー粉少々 メークイン１個、サラダ油適量 バター100g、トマト角切り1/2個、パセリ微塵切り、レモン適量、セルフイユ ケッパー適量 (フウショウボクのつぼみをビネガー漬けされたもので よくスモークサーモンに添えられたりしています。) スーパーなどで購入可 ※ムニエル＝材料に小麦粉をつけて焼く調理法です。 |
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☆ワンポイント ・ポテトはカリっと揚げましょう。 ・白子は表面をこんがり焼きましょう。 ・ソースはバターがきつね色になったとところで一気に仕上げましょう。 |
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☆作り方 |
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１：鱈の白子は塩水にしばらく、 つけてから水洗いする。 |
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２：ポテト(メークイン)は スライサーで薄く切り、 千切りにする。水でさっと 洗いキッチンペーパーで 水気をとっておく。 |
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３：２を170℃位のサラダ油に 入れゆっくり温度を 上げていき最後に180℃位 にして色よくカリっと揚げる。 |
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４：１の水気をよく拭き取り、塩、 胡椒しカレー粉をまぶす。 小麦粉をつけ余分な粉を はたく。 |
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５：フライパンにオイル、バターを 入れ熱し４を焼く。最初強火で 表面を焼き、中火に落として 中心まで焼く。 |
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６：バターをフライパンに入れ 塩、胡椒し熱してきつね色 になってきたらトマト、パセリ、 ケッパー、レモン汁を入れる。 |
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７：５をお皿に盛り６のソースを かける。 |
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８：３のポテトを上に盛る。 セルフイユ(ハーブ) などを飾る。 完成！！ |
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