鱈の白子のムニエル |
|
 |
 |
和食でよく使う
鱈の白子
ですが、フレンチに仕立てても美味しいです。外側はカリっと中身はトローり、上に乗ってるポテトもカリカリです！
| ◎材料(４人分) 鱈の白子50g×４、カレー粉少々 メークイン１個、サラダ油適量 バター100g、トマト角切り1/2個、パセリ微塵切り、レモン適量、セルフイユ ケッパー適量 (フウショウボクのつぼみをビネガー漬けされたもので よくスモークサーモンに添えられたりしています。) スーパーなどで購入可 ※ムニエル＝材料に小麦粉をつけて焼く調理法です。 |
||
☆ワンポイント ・ポテトはカリっと揚げましょう。 ・白子は表面をこんがり焼きましょう。 ・ソースはバターがきつね色になったとところで一気に仕上げましょう。 |
||
☆作り方 |
||
 |
 |
１：鱈の白子は塩水にしばらく、 つけてから水洗いする。 |
 |
 |
２：ポテト(メークイン)は スライサーで薄く切り、 千切りにする。水でさっと 洗いキッチンペーパーで 水気をとっておく。 |
 |
 |
３：２を170℃位のサラダ油に 入れゆっくり温度を 上げていき最後に180℃位 にして色よくカリっと揚げる。 |
 |
 |
４：１の水気をよく拭き取り、塩、 胡椒しカレー粉をまぶす。 小麦粉をつけ余分な粉を はたく。 |
 |
 |
５：フライパンにオイル、バターを 入れ熱し４を焼く。最初強火で 表面を焼き、中火に落として 中心まで焼く。 |
 |
 |
６：バターをフライパンに入れ 塩、胡椒し熱してきつね色 になってきたらトマト、パセリ、 ケッパー、レモン汁を入れる。 |
 |
 |
７：５をお皿に盛り６のソースを かける。 |
 |
 |
８：３のポテトを上に盛る。 セルフイユ(ハーブ) などを飾る。 完成！！ |
海産物市場☆ショップおすすめ海の幸!!
↓↓↓