鱧を巻いた帆立、スダチ風味のソース |
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鱧
は香ばしくてふんわりと、帆立は柔らかくジューシ−に焼き上げます。木の子とスダチのソースで完成させた秋の一皿です。
☆材料(４人分) 帆立貝柱 ８個、鱧 １尾位、小麦粉 少々 しめじ、椎茸、舞茸 各適量、にんにく 少々 水80cc、バター80g スダチ ソース用２個、飾り用2個 青葱 少々、ピンクペッパー 少々 |
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☆下ごしらえ ・青葱は斜めに薄くスライスし、水にさらす。 ・鱧は一切れ３cm×15cm位にカットする。 ・帆立は端についている硬いところをとる。 ・にんにくはスライスし、木の子類はカットする。 |
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☆ワンポイント ・鱧は骨きりしてあるのを購入すると良いでしょう。 ・鱧と帆立は周りはこんがり中はジューシーに・・・。 ・木の子は強火で水分を飛ばすように炒めましょう。 |
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☆作り方 |
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１：鱧の皮を内側にして帆立を 巻き楊枝でとめる。 | |
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２：なすを縦に２cm幅にカットし オリーブオイルで中火で 中心までゆっくり焼く。 キッチンペーパーで余分な 余分な油をとる。 |
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３：フライパンにオリーブオイル とにんにくをいれて熱し 香りが出てきたら木の子を 強火で炒め、塩、胡椒する。 にんにくは取り出す。 |
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４：鍋に水を入れ沸騰したら 弱火にして冷たいバターを 少しづつ泡だて器で攪拌 しながら入れていく。 |
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５：水とバターがうまく混ざり合い ムース状に仕上がった状態。 |
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６：１の裏表、周り全体に塩、 胡椒し小麦粉をつけ余分な 粉をはたく。 |
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７：フライパンでオイルとバターを 熱し６を焼き、こんがり焼けたら 裏返して焼く。 |
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８：裏表焼いたら転がしながら 周りも焼く。お皿などに 取り出しておく。 (焼き汁が出てくるので とっておく) |
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９：５のソースに８の焼き汁と スダチの絞り汁をいれ塩、 胡椒で味整える。 |
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10：２、３、８を盛り９のソースを かける。青葱、ピンクペッパー カットしたスダチをつける。 完成！！ |
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