魚介類のエスカルゴバターソテー |
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エスカルゴバター
を作っておけばいろいろな料理手軽に使えて便利です。
魚介類やきのこなどによくあいます。
| ☆材料(４人分) しめじ１パック、玉ねぎ、人参、青梗菜、トマト各適量 有頭海老８尾、イカ８切れ、帆立４個、エスカルゴバター80g 白ねぎ、ディル各適量 バター、オリ-ブオイル、小麦粉各適量 |
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☆ワンポイント ・玉ねぎ、人参は弱火で甘味を引き出すように炒めましょう。 ・海老、イカ、帆立は表面はこんがり、なかはジューシーに。 ・エスカルゴバターを入れたら手早く仕上げましょう。 |
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☆作り方 |
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１：しめじは石突を取り、カットする。 |
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２：白ねぎは縦に包丁を入れ、 芯を取り、千切りにする。 水にさらす。 |
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３：人参、玉ねぎは拍子切り、 玉ねぎは縦にスライスする。 |
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４：青梗菜は縦にスライス。 トマトは湯剥き(※1)し、 角切りにする。 |
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５：イカは格子に包丁を入れ １cm幅にカットする。 |
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６：有頭海老は皮つきの まま背開きにする。 |
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７：竹串などで背わたを取る。 |
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８：帆立貝柱は４等分する。 |
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９：イカ、海老、帆立に塩、 胡椒する。 イカと帆立に小麦粉をつける。 |
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10：３の人参、玉ねぎを鍋で バターで弱火で炒める。 しんなりしてきたら、青梗菜 を入れる。 |
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11：塩、胡椒で味を調え お皿に盛る。 |
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12：フライパンにオイルを入れ 海老を身の方から、フライ返し などで押さえながら焼く。 イカ、帆立、しめじも焼く。 |
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13：それぞれ裏返し エスカルゴバター(※２)を入れる。 |
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14：４のトマトを入れる。 全体をよくからめる。 |
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15：11のお皿に盛りつけ フライパンに残ったソース をまわりにかける。 |
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16：２の白ねぎを上にのせる。 ディル(ハーブ)を飾る。 完成！！ |
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