家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！

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魚介類のエスカルゴバターソテー

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エスカルゴバターを作っておけばいろいろな料理手軽に使えて便利です。魚介類やきのこなどにもよくあいます。美味しくて安心で安全な無添加、有機栽培の食材 ☆材料(４人分) しめじ１パック、玉ねぎ、人参、青梗菜、トマト各適量有頭海老８尾、イカ８切れ、帆立４個、エスカルゴバター80g 白ねぎ、ディル各適量　バター、オリ-ブオイル、小麦粉各適量
☆ワンポイント・玉ねぎ、人参は弱火で甘味を引き出すように炒めましょう。・海老、イカ、帆立は表面はこんがり、なかはジューシーに。・エスカルゴバターを入れたら手早く仕上げましょう。
☆作り方
		１：しめじは石突を取り、カットする。
		２：白ねぎは縦に包丁を入れ、　　芯を取り、千切りにする。　　水にさらす。
		３：人参、玉ねぎは拍子切り、　　　　玉ねぎは縦にスライスする。
		４：青梗菜は縦にスライス。　　トマトは湯剥き(※1)し、　　角切りにする。
		５：イカは格子に包丁を入れ　　１cm幅にカットする。
		６：有頭海老は皮つきの　　まま背開きにする。
		７：竹串などで背わたを取る。
		８：帆立貝柱は４等分する。
		９：イカ、海老、帆立に塩、　　胡椒する。　　イカと帆立に小麦粉をつける。
		10：３の人参、玉ねぎを鍋で　　バターで弱火で炒める。　　　　しんなりしてきたら、青梗菜　　　を入れる。
		11：塩、胡椒で味を調え　　お皿に盛る。
		12：フライパンにオイルを入れ　　海老を身の方から、フライ返し　　などで押さえながら焼く。　　イカ、帆立、しめじも焼く。
		13：それぞれ裏返し　　エスカルゴバター(※２)を入れる。
		14：４のトマトを入れる。　　全体をよくからめる。
		15：11のお皿に盛りつけ　　フライパンに残ったソース　　をまわりにかける。
		16：２の白ねぎを上にのせる。　　ディル(ハーブ)を飾る。　　完成！！

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