家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！

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鯛のあさりのソース、青い野菜を添えて…

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ジューシーに焼いた鯛を旨みのあるあさりのソースで。甘酸っぱいトマトは味のアクセントに…！美味しくて安心で安全な無添加、有機栽培の食材 ☆材料(４個分) 鯛切り身４切れ、あさり300g、玉葱1/2個、にんにく少々、白ワイン100cc A(菜の花、インゲン、キヌサヤ、そら豆) トマト1個、にんにく少々あさりの煮汁80cc、生クリーム40cc、無塩バター100g バジル少々、セルフイユ(ハーブ)
☆下ごしらえ　・玉葱、にんにくは微塵切りにする。　・Aの野菜はそれぞれ茹でておく。　・トマトは湯剥きして角切りにする。
☆ワンポイント　　・鯛は皮はカリっと中心は余熱で火が入るくらいにジューシーに焼く。。　・ソースは弱火で静かに沸いている状態でバターを混ぜ込むと分離しない。
☆作り方
			【1】にんにく、玉葱をオイルで炒めあさりを入れる。
			【2】白ワインを入れて沸騰させ口が開いたら煮汁を漉す。あさりを殻からはずす。
			【3】鍋に2のあさりの煮汁を入れ、コクが出るまで軽く煮詰めて生クリームを入れ一煮立ちさせる。
			【4】弱火にかけながら冷たいバターを入れ泡だて器で攪拌する。
			【5】鯛の皮に切れ目を入れ塩、胡椒する。フライパンにオイルとバターを熱し皮のほうから押さえつけるようにして焼く。
			【6】裏返して中まで火を入れる。キッチンペーパーで余分な油をきる。
			【7】にんにくとトマトの角切りをオイルとバターで炒め塩、胡椒する。 Aの野菜をバターで炒め軽く塩、胡椒する。
			【8】お皿に６の鯛と７の野菜を盛り４のソースにバジルとあさりをを入れたものをかける。 7のトマトとセルフイユなどを飾る。

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