鯛のあさりのソース、青い野菜を添えて… |
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ジューシーに焼いた
鯛
を旨みのあるあさりのソースで。甘酸っぱいトマトは味のアクセントに…！
☆材料(４個分) 鯛切り身４切れ、 あさり300g、玉葱1/2個、にんにく少々、白ワイン100cc A(菜の花、インゲン、キヌサヤ、そら豆) トマト1個、にんにく少々 あさりの煮汁80cc、生クリーム40cc、無塩バター100g バジル少々、セルフイユ(ハーブ) |
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☆下ごしらえ ・玉葱、にんにくは微塵切りにする。 ・Aの野菜はそれぞれ茹でておく。 ・トマトは湯剥きして角切りにする。 |
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☆ワンポイント ・鯛は皮はカリっと中心は余熱で火が入るくらいにジューシーに焼く。。 ・ソースは弱火で静かに沸いている状態でバターを混ぜ込むと分離しない。 |
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☆作り方 |
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【1】 にんにく、玉葱をオイルで炒め あさりを入れる。 | |
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【2】 白ワインを入れて沸騰させ口が 開いたら煮汁を漉す。あさりを 殻からはずす。 |
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【3】 鍋に2のあさりの煮汁を入れ、 コクが出るまで軽く煮詰めて 生クリームを入れ一煮立ち させる。 |
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【4】 弱火にかけながら冷たいバター を入れ泡だて器で攪拌する。 |
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【5】 鯛の皮に切れ目を入れ塩、胡椒 する。フライパンにオイルと バターを熱し皮のほうから 押さえつけるようにして焼く。 |
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【6】 裏返して中まで火を入れる。 キッチンペーパーで余分な油を きる。 |
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【7】 にんにくとトマトの角切りを オイルとバターで炒め 塩、胡椒する。 Aの野菜をバターで炒め軽く 塩、胡椒する。 |
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【8】 お皿に６の鯛と７の野菜を盛り ４のソースにバジルとあさりをを 入れたものをかける。 7のトマトとセルフイユなどを飾る。 | |
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