ホワイトチョコのムースと
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ホワイトチョコ
をカスタードソースに溶かして生クリームと合わせたまろやかなホワイトチョコのムース。
いちごとオレンジのコンフィチュールでフルーツの酸味や香り
をプラスして完成度の高いデザートに仕上げました！！
| ☆材料 ホワイトチョコ60g、 牛乳180cc、グラニュー糖20g、卵黄1個、 板ゼラチン9g 生クリーム120cc、キルシュ少し いちご200g、グラニュー糖40g オレンジ200g、グラニュー糖40g、粒胡椒少し いちご、ミント 各適量 |
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☆下準備 ・ホワイトチョコは刻んでおく。 ・板ゼラチンは水につけておく。 |
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☆ワンポイント ・5で火を入れすぎると分離するので注意する。 ・8で生クリームと合わす時、しっかり冷やしておく。 |
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☆作り方 |
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1.いちごはへたを取り洗って 2cm角に切る。 グラニュー糖を全体にまぶし 10分位置く。 |
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2.アクを取りながら煮詰める。 水分がなくなってきたら器に 移し冷やしておく。 |
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3.オレンジは皮を剥き、房から身 だけ取り出し2cm角に切る。 グラニュー糖を全体にまぶし 10分位置く。 |
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4.アクを取りながら煮詰める。 水分がなくなってきたら器に 移し冷やしておく。 砕いた粒胡椒をアクセントに 入れる。 |
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5.卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ 沸騰の手前まで温めた牛乳を 入れる。 鍋に戻し弱火でとろみがつく まで火を入れる。 |
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6.水で戻したゼラチン、ホワイト チョコを入れ余熱で溶かす。 |
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7.裏ごしてボールごと氷水にあてて 冷やす。 キルシュを入れる。 |
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8.泡立てた生クリームと合わせ さっくり混ぜ合わせる。 |
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9.グラスなどの器に4のオレンジ、 ホワイトチョコムース、2のいちご の順番で層になるように入れる。 いちごとミントを飾る。 完成！！ |
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