帆立貝としめじのフラン、トマトクリームソース |
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牛乳や生クリーム、卵などをベースに型に入れて蒸したり焼いたりした ものを“ フラン といいます。洋風の茶碗蒸しのようなものですね。 今回は帆立貝を入れて味わいとコクをプラスしました。 秋らしく茸をイメージした盛り付けです・・・。 ☆材料(6人分) 牛乳50cc、生クリーム50cc、卵1個、帆立貝柱3個、あさつき適量 しめじ1パック、椎茸6個、 トマト1個、にんにく少々、生クリーム240cc、パセリ少々 イタリアンパセリ少々 |
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☆ワンポイント ・(1)のしめじは水分がなくなるまでよくいため味を凝縮させます。 ・蒸すときは最初強火で後は弱火で静かに蒸すときれいな仕上がりになります。 |
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☆作り方 |
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【1】 しめじは飾り用に先をカットし 残りは荒く刻む。少量の にんにくの微塵切りとバター で炒め、水分がなくなったら 塩、胡椒する。 |
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【2】 帆立貝柱は水気を切り、卵、 牛乳、生クリーム、塩、胡椒、 とミキサーにかける。 |
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【3】 ボールに取り出し、１と小口切り したあさつきを入れ混ぜる。 |
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【4】 バターを塗ったプリンカップに 均等に入れる。鍋に プリンカップ下３ｃｍくらいまで お湯を入れ並べる。 |
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【5】 蓋をして蒸気で蒸すように 火を入れる。(７〜８分位) |
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【6】 トマトは湯剥きして、種を取り ５mm角に切る。 少量のにんにくとバターで 炒める。 |
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【7】 トマトが少し煮詰まったら 生クリーム、パセリの 微塵切りを入れ一煮たちさせ 塩、胡椒で味を整える。 |
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【8】 ５のプリンカップに包丁を入れ 型から抜く。 |
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【9】 お皿に７のソースを流し ８を盛る。 |
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【10】 飾り用のしめじと椎茸を バターで炒め、塩。胡椒する。 ９のお皿に盛り付ける。 イタリアンパセリを飾る。 完成！！ |
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