栗とマッシュルームとベーコンのパイ包み焼き |
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パイ包み焼きにすると、食べる人に中に何がはいってるのかな・・・ という期待感を持ってもらえる事や、パイを割った時に閉じ込めていた 香りも楽しめるなどいろいろなメリットがあります。 今回は秋らしく 栗 を使いました。周りに茸や胡桃をあしらって季節感をだしています。 ☆材料(４人分) ほうれん草 適量 栗8個位、玉ねぎ1/2個、マッシュルーム4個、ベーコン２枚 生クリーム30cc、バター20g しめじ、舞茸、胡桃 各適量、にんにく少々、バター少々、パセリ少々 パイシート(市販の物)、卵黄１個、水少々 |
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☆ワンポイント ・折込パイ生地は分量の約半量がバターなので作業中、非常に溶け易いです。 手早く延ばし、その後しっかり冷蔵庫で寝かします。そうする事によって 後の作業がし易くなるのと、焼き縮みを防ぎます。 ・オーブンはしっかり温めておいてパイを入れたらなるべく開けないように。 温度を下げないよう表面はパリっと中はふんわりと焼きましょう。 |
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☆作り方 |
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１：ほうれん草はよく水洗いする。 塩を入れた熱湯でさっと 茹でる。 |
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２：氷水にとり、よく水気を絞る。 |
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３：栗は蒸し器で20分くらい蒸し、 冷めたら、半分に切って スプーンで身を取り出す。 |
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４：玉ねぎ(1cm角にカット)を バターでいため、透き通って きたらマッシュルーム (5mm幅にスライス)、 ベーコン(5mm幅にスライス) を入れ炒める。 |
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５：しんなりするまで炒め、 生クリームを入れる。 |
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６：ひと煮たちしたらバターを入れ、 余熱で溶かし込む。塩、胡椒 し、冷ましておく。 |
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７：台に打ち粉をしてパイ生地を 麺棒で薄く延ばし (２〜３ｍｍ位)、冷蔵庫で 休ませる。 |
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８：14〜15cm四方にカットし ２のほうれん草をおき、軽く 塩、胡椒する。 |
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９：３の栗、６のソースをおく。 |
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10：卵黄を水で溶いた物を パイ生地の四方に塗る。 |
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11：四隅を折り込みながら 包んでいく。 |
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12：パイ皿などにクッキングシートを 敷きパイを乗せる。包丁の背で 模様をつける。 |
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13：卵黄液を全体に塗る。 220℃のオーブンで12〜15分 焼く。 |
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14：胡桃をオーブンでこんがり焼き カットする。 |
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15：フライパンにオイル、スライス したにんにくを入れ、 にんにくがこんがりしたら しめじ、舞茸を入れ炒める。 |
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16：胡桃も入れ塩、胡椒し、バター を入れバターをジュワっ とさせる。 |
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17：お皿にパイを盛り、周りに16 を盛る。パセリの微塵切りを ふる。 完成！！ |
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