いちごのロゼシャンパンのジュレ |
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贅沢にロゼシャンパンを使った香り高い、いちごのゼリーです！
柔らかい口当たりなので最後まで飽きずに食べることが
できるようソースにドライフル-ツの食感をプラスしました。
色のアクセントにもなってます！！
| ☆材料 ロゼシャンパン100cc（50ccずつに分ける） 水100cc、グラニュー糖30g、板ゼラチン10g レモン1/4個、クレームドカシス（カシスのリキュール）少々 いちご適量 生クリーム30cc、グラニュー糖3g カスタードソース、ドライフルーツ、白ワイン、ミント各適量、 ※カスタードソースレシピ参照 |
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アルコールが苦手な方は、【3】で入れるロゼシャンパンを 【1】に加えるといいでしょう。 |
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☆作り方 |
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【1】 ロゼシャンパン50ccを鍋に 入れてグラニュー糖と水、レモン を入れ沸騰させる。 沸騰したら火からはずし、水で 戻しておいた板ゼラチンを 入れる。 |
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【2】 キッチンペーパーなどで漉して 氷水にあてて冷やす。 |
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【3】 冷えたら残りのロゼシャンパン 50ccを入れる。 クレームドカシスも入れる。 |
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【4】 ゼリーが固まってきたら混ぜて シャンパンらしく気泡を含ませる。 セルクル型の1/3までぜりー液 を流す。 |
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【5】 いちごをすき間なく詰めていき 残りのゼリー液を流す。 冷蔵庫で冷やし固める。 |
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【6】 ドライフルーツを白ワインに つけて戻す。 柔らかくなったら細かく切る。 |
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【7】 5のいちごのロゼシャンパンゼリー をお皿に盛りセルクルの周りに ナイフを入れて型から抜く。 |
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【8】 生クリームにグラニュー糖を 入れて泡立てる。 カスタードソースに6の ドライフルーツを入れる。 |
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【9】 いちごのロゼシャンパンゼリー の上に8の生クリームといちご、 ミントを飾り、周りにドライフルーツ とカスタードのソースを流す。 |
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