家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!

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プティシュークリーム、チョコレートソース

プティシュークリーム、チョコレートソース プティシュークリーム、チョコレートソース
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シュー生地も小さく焼くと失敗が少なく簡単です。
たっぷりカスタードクリームを詰めて熱い チョコレートソース
でどうぞ・・・。

美味しくて安心で安全な無添加、有機栽培の食材

☆材料

カスタードソース:
卵黄2ヶ、グラニュー糖45g、薄力粉10g、コーンスターチ10g、
牛乳200cc、バター10g、生クリーム100cc、キル酒少々

シュー生地:
水60cc、牛乳60cc、バター55g、塩少し、薄力粉75g、
卵4個位(硬さを見て調整)

チョコレートソース:
牛乳30cc、生クリーム30cc、チョコレート100g、ラム酒少々
イチゴ、粉糖

☆ワンポイント

・カスタードソースは粉臭ささが残らないようにしっかり火を入れましょう。
・シューを焼くときシューが膨らむまでオーブンを開けないようにしましょう。
 (温度が下がると膨らみません。)
・チョコレートソースはあまり混ぜすぎると空気が入りツヤよく仕上がりません。

☆作り方
1:カスタードソースを作る。
  卵黄にグラニュー糖を入れ、
  白っぽくもったりするまで
  混ぜる。
2:コーンスターチ、薄力粉を
 入れ、軽く混ぜる。
3:2に温めた牛乳の半分を
  少しずつ入れて、混ぜる。
  
4:残りの牛乳に3を戻し、
  鍋を火にかける。
5:鍋底から絶えずかき混ぜ、
  ダマにならないように注意
  しながら充分に火を通す。
6:冷たいバターを入れ、余熱で
  溶かしこみ、裏漉す。
7:生クリームを軽く泡立て、
  6に最初、少量入れて、
  なじんだら残りを入れ、
  なめらかに混ぜる。
8:キル酒を入れる。
  お好みでブランデーや
  他のリキュールなどでも・・・
9:シュー生地をつくる。
  鍋に水、牛乳、カットした
  バター、塩を入れ、バターが
  完全に溶け沸騰したら、
  ふるった小麦粉を入れる。
10:火にかけながら、
   木べらでよく混ぜ、生地を
   ひとつにまとめる。
11:鍋底に薄い膜が
  張るようになったら、
  ボールに移す。
12:ときほぐした卵を3〜4回に
  分けて入れる。
  (よく混ぜ合わせなじんだら、
  次の卵を入れる。これを
  繰り返す。)  
13:生地を木べらで持ち上げて、
  2〜3秒位で下に落ちる硬さに
  調整する。
14:絞り袋に入れ、クッキング
  シートを敷いた天板に間隔を
  置いて絞る。フォークで軽く
  押さえ形を整える。
15:200度のオーブンで10分位
  そののち180度に下げて
  10分位焼く。 
16:さめたらカットし、8のクリーム
  を絞る。
17:牛乳と生クリームを沸かし、  
  刻んだチョコレートを入れる。
  しばらく放置してチョコレートが
  とけたら、ゆっくり混ぜる。
  ラム酒を入れる。(ブランデー
  やウイスキーでも・・・)
18:お皿にイチゴ、16のシュー
   を盛り、17のチョコレート
   ソースをかける。
   イチゴに粉糖をかける。

  完成!!

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