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家庭で作るオシャレな フランス料理レシピ集 |
フランス料理豆知識 | 料理の基本・技法など |
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| チェリーのタルトと ヨーグルトのアイスクリーム |
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サクサクのタルト生地と肉厚でジューシーなアメリカンチェリーが
アパレイユ(卵、生クリーム、グラニュー糖の生地)で
ひとつになります。
相性のいいヨーグルトのアイスクリームを添えました。
| ☆材料(20cmのタルト型１台分) タルト生地(２台分作って1/2使用) 薄力粉150g、バター75g、卵黄１個、水20cc、塩少々 重し用 小豆など アメリカンチェリー40個位、飾り用適量 グラニュー糖10ｇ、キルシュ20〜30cc(好みで調整) 生クリーム100cc グラニュー糖30g 卵１個 〔ヨグルトアイスクリーム〕 牛乳100cc 生クリーム100cc グラニュー糖70g 卵黄２個 バニラビーンズ少々 ヨーグルト100g ミント適量 |
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☆作り方 |
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| ◎ヨーグルトアイスクリームを作る | |||
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１：卵黄にグラニュー糖を入れ 白っぽくもったりするまで 混ぜる。鍋にバニラビーンズと 牛乳、生クリームを入れ温める。 沸騰の手前まで過熱し 混ぜながら卵黄に入れる。 |
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２：鍋に戻し弱火でトロミが つくまで温める。 ボールに漉し、よく冷やす。 |
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３：ヨーグルトを入れよく混ぜ 冷凍庫で固める。 |
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４：３をミキサーにかけ空気を、 含ませ滑らかにする。 容器に入れもう一度冷凍庫で 固める。 |
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| ◎タルトの生地を作る | |||
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５：ボールにふるった小麦粉と塩、 小さく切ったバターを入れる。 |
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６：手ですりつぶすように バターと小麦粉を混ぜ、 サラサラとした状態にする。 多少、ダマがあってもよい。 |
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７：真ん中に卵黄と水を 混ぜたものを入れ、さっくりと 混ぜ合わせていく。 |
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８：だいたい生地がまとまったら ２等分して、ラップに包み丸く まとめる。冷蔵庫で寝かす。 |
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９：いったんラップを広げ、 新しいラップをかぶせて 麺棒で上からおさえて円盤状 にする。 |
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10：打ち粉をした台に生地を移して 丸く薄く延ばす。(２〜３mm位) |
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11：タルト型より一回り大きく なったらなったら麺棒で 巻き取り型の上にのせる。 |
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12：生地を型の側面と角に密着 させていく。型の上に麺棒 を転がして型からはみだした 生地を切り取る。冷蔵庫で 寝かす。 |
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13：フォークで穴をあける。 アルミ箔などをかぶせて、 重し用の小豆などを載せ オーブンで焼く。(180℃で 15分) |
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14：重し、アルミ箔をはずして 底の部分を２分焼く。 |
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| タルトを焼く | |||
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15：アメリカンチェリーは２つに切り 種をとる。グラニュー糖と キルシュをふりかけ冷蔵庫で ２時間ほどおく。 水分を拭き取り14に入れる。 |
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16：生クリーム、グラニュー糖、 卵を混ぜ合わせたものを 流す。 |
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17：200℃のオーブンで 25分位焼く。 タルトは冷ましてカットする。 お皿に盛りアイスクリーム とチェリー、ミントを添える。 完成！！ |
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| ☆ワンポイント ・タルト生地は分量が少ないと混ざりにくいので最低２台分は作って下さい。 (すぐに使用しない分は冷凍保存出来ます) ・生地はこねないようにさっくり合わせましょう。 ・生地を寝かすときは中心まで完全に冷える位が目安です。 ・チェリーのタルトは冷たくても温かくても美味しく食べれます。 |
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