桃のコンポート、アイスクリーム添え バルサミコ風味カラメルソース

　　　　

　　　桃のコンポート

コンポートとはシロップ煮のことですが、今回はたっぷりの白ワインを使います。
アイスクリームはフードプロセッサーを使うと家庭でも作れます。
　　　　バルサミコ風味のソースで全体の味を引き締めお皿に色彩のメリハリもつけます。

☆材料(６人分) ◎桃のコンポート 　桃3個、白ワイン300cc、水100cc、グラニュー糖100g、レモン少々、ヴァニラビーンズ1/4本 ◎ジュレ 　コンポートの煮汁200cc、板ゼラチン3.5g ◎アイスクリーム 　牛乳200cc、生クリーム50cc、卵黄Mサイズ３個、グラニュー糖35g、ヴァニラビーンズ1/4本 　キル酒少々 ◎バルサミコ風味カラメルソース 　グラニュー糖20g、バルサミコ酢20cc
☆作り方
		☆桃のコンポートを作る １：桃を熱湯に３〜４秒くぐらせ 　　氷水にとり皮を剥く。
		２：くぼみに包丁をいれ、 　　種にあたったらひっくり返し 　　包丁をトントンとまな板に 　　当てると桃の重みで２つに 　　割れる。
		３：種の周りに包丁をいれ 　　種を取る。
		４：ヴァニラビーンズを半分に切り 　　横に切り裂く。包丁で種子を 　　こそげる。
		５：白ワインを鍋にいれ、 　　沸騰させてアルコールをとばす。 　　こそげたヴァニラと残りのさや、 　　水、グラニュー糖。レモン、桃 　　をいれ弱火で４〜５分煮る。 　　そのまま冷やす。
		☆アイスクリームを作る ６：ボールに卵黄、グラニュー糖 　　をいれ白っぽくもったりするまで 　　混ぜる。
		７：鍋にヴァニラビーンズ、 　　牛乳、生クリームをいれ沸騰 　　直前まで温める。６のボール 　　に少しづついれ、よく混ぜて 　　鍋に戻す。
		８：火にかけとろみがついて 　　きたら裏ごす。
		９：ボールごと氷水で冷やし、 　　キル酒を入れる。 　　冷えたら薄いバットなどに 　　入れ替えて冷凍する。
		10：凍ったままフードプロセッサー 　　にいれ、よく混ぜる。 　　滑らかになったら容器に 　　移し変えて冷凍する。
		☆ジュレを作る 11：コンポートの煮汁を鍋にとり 　　沸かす。水でふやかした 　　ゼラチンをいれ裏ごす。 　　冷やし固める。
		☆バルサミコ風味カラメルソースを　　　作る 12：鍋にグラニュー糖をいれ火 　　にかける。
		13：キャラメル状になったら一気 　　　にバルサミコ酢をいれ、 　　　煮溶かす。
		☆仕上げる 14：お皿にジュレをおき桃を盛る。
		15：アイスクリームを盛る。 　バルサミコ風味カラメルソースを　　　かける。
		16：ミントを飾る。 　完成！！

☆ワンポイント ・桃はコンポートにして1日くらい置いたほうが味がしみこみます。 ・アイスクリームをフードプロセッサーでまわす時は手早くしましょう。 溶けてしますと台無しです・・・ ・盛り付けるときお皿もよく冷やしましょう。

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