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チョコレートのムースとコーヒのジュレ

☆材料(4人分) チョレート(市販のブラックチョコレート)50g　卵黄1ヶ　牛乳150cc　グラニュー糖15g 板ゼラチン4g　生クリーム100cc　ラム酒少々　 コーヒー50cc　グラニュー糖3g　板ゼラチン2g　飾り用：生クリーム50cc　粉砂糖3g アーモンドスライス少々　　飾り用チョコレート少々　ミントの葉
			１：チョコレートは細かく刻んでおく。
			２：板ゼラチンは水につけて戻す 　　　戻ったら、水からあげる。
			３：卵黄にグラニュー糖を入れ、 　　　しろっぽく、もったりするまで 　　　混ぜる。 　　　沸騰の手前まで温めた牛乳を 　　　いれ混ぜる。
			４：３ を鍋に戻し、弱火にかける。 　　　82℃迄火を入れる。 　　　(軽くとろみがついてきます。 　　　　黄杓子を持ち上げるとまとわり 　　　　つく位が目安。) 　　　火からはずし、１のチョコレートと 　　　２の板ゼラチンを入れる、 　　　混ぜながら、余熱で溶かす。
			５：４を漉して、氷水に当て冷やす。 　　　固まる手前、もったりするまで 　　　冷やす。
			６：生クリームを７分立てにし、 　　　５に入れる。ラム酒を入れる。
			７：さっくりと手早く混ぜる。 　　　用意しておいた器に入れ、 　　　冷蔵庫で冷やし固める。
			８：コーヒーを温め、グラニュー糖を 　　　入れ、火を止め、戻した 　　　板ゼラチンを入れ余熱で溶かす。 　　　氷水で冷やし、固まる手前で 　　　７に流す。
			９：生クリーム、粉砂糖を泡立る。 　　　スライスアーモンドを 　　　オーブンで焼く。 　　　それぞれ８に飾る。
			10：チュコレートをスプーンなどで 　　　　削る。 　　　９に飾る。イチゴミントを飾る。

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