家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！

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チキンとハムのテリーヌ

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テリーヌ型という陶器の器に詰めて作った料理の事をテリ－ヌといいます。お肉、魚介や野菜、時にはデザートでも○○のテリーヌという呼び方をします。調理法もすり身などを詰めてオーブンで焼きあげたり、加熱した物を冷ましてから詰めてゼリーで固めたりといろいろバリエーションがあります。今回はチキンと野菜をコンソメで煮て、冷ましてからコンソメゼリーで固める方法にしました。美味しくて安心で安全な無添加、有機栽培の食材 ☆材料(10人分位) 玉ねぎ、人参、しいたけ各30g、キャベツ３枚、ハム100g、チキン腿肉1/2枚、あさつき少々コンソメスープ(缶詰)400ｃｃ、板ゼラチン７g　レタス、サニーレタス、トマト、キューリ各適量フレンチドレッシング適量(作り方) マヨネーズ大さじ３、生クリーム大さじ２、　　ケチャップ大さじ１、生クリーム小さじ1、黒粒胡椒少々、
☆ワンポイント・キャベツはしんなりしていても食べるとコリコリしている位　の茹で加減で。・チキンは火が通ったらすぐ引き上げましょう。・コンソメゼリーは冷えすぎて固まる前に全体に行き　渡るように流しましょう。
☆作り方
		１：玉ねぎ、人参、しいたけを　　1cm角に切る。　　キャベツは外側の葉をはがし　　芯を切り取る。
		２：１のキャベツをコンソメで　　しんなりするまで茹でる。　　ざるなどにあげる。
		３：キャベツを取り出したコンソメ　　で１の玉ねぎと人参、チキン　　を10分位煮る。　　チキンを取り出す。
		４：玉ねぎと人参の鍋にしいたけ　　を入れ、一煮立ちしたら漉す。　　コンソメを200ｃｃになるまで　　煮詰める。
		５：ハムを1cm角に切り、お湯で　　さっと茹で、余分な脂を抜く。　　ざるなどにあげる。
		６：２のキャベツ、３のチキン　　４の野菜、５のハムをバット　　などに移し、バットごと氷を　　あてて冷ます。　　チキンは１cm角に切り　　塩、胡椒する。
		７：４のコンソメに水でふやかした　　ゼラチンを入れ塩、胡椒で　　味を調えキッチンペーパー　　で漉す。
		８：テリーヌ型(写真左)。　　　　　　今回は小さい金属の型を　　使います。
		９：テリーヌ型にサランラップを　　はりつけ、キャベツをまわり　　に敷き詰める。
		10：６のチキン、ハム、野菜に　　小口切りにしたあさつきを　　まぶし、混ぜる。９の型に　　詰める。
		11：隙間なくぎっしり詰めたら　　７のコンソメゼリーを流す。
		12：キャベツで全体を覆う。　　サランラップで密閉する。　　冷蔵庫で冷やし固める。
		13：マヨネーズに生クリームを　　入れ、塩、胡椒で味を調え　　よく混ぜる。　　ケチャップに生クリームを入れ　　よく混ぜる。
		14：１２のテリーヌを型から　　取り出しサランラップごと　　カットする。お皿に盛り付けて　　からサランラップをはずすと　　崩れにくいです。
		15：レタス、サニーレタス、トマト、　　キューリ、トマトを塩、胡椒し　　ドレッシングであわす。　　お皿に盛る。
		16：13のマヨネーズとケチャップ　　をお皿に流し竹串で模様を　　つける。
		17：黒粒胡椒を粗く砕きテリーヌ　　の上に振り掛ける。　　　完成！！

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