チキンとハムのテリーヌ

タイトル　作り方

【1】玉ねぎ、人参、しいたけを1cm角に切る。
キャベツは外側の葉をはがし芯を切り取る。 【2】１のキャベツをコンソメでしんなりするまで茹でる。ざるなどにあげる。 【3】キャベツを取り出したコンソメで１の玉ねぎと人参、チキンを10分位煮る。
　　チキンを取り出す。 【4】玉ねぎと人参の鍋にしいたけを入れ、一煮立ちしたら漉す。
　　コンソメを200ccになるまで煮詰める。 【5】ハムを1cm角に切り、お湯でさっと茹で、余分な脂を抜く。
　　ざるなどにあげる。 【6】２のキャベツ、３のチキン４の野菜、５のハムをバットなどに移し、
バットごと氷をあてて冷ます。
　　チキンは１cm角に切り塩、胡椒する。 【7】４のコンソメに水でふやかしたゼラチンを入れ塩、胡椒で
　　味を調えキッチンペーパーで漉す。 【8】テリーヌ型(写真左)。今回は小さい金属の型を使います。 【9】テリーヌ型にサランラップをはりつけ、キャベツをまわりに敷き詰める。 【10】６のチキン、ハム、野菜に小口切りにしたあさつきをまぶし、混ぜる。
９の型に詰める。 【11】隙間なくぎっしり詰めたら７のコンソメゼリーを流す。 【12】キャベツで全体を覆う。サランラップで密閉する。冷蔵庫で冷やし固める。 【13】マヨネーズに生クリームを入れ、塩、胡椒で味を調えよく混ぜる。
　　ケチャップに生クリームを入れよく混ぜる。 【14】１２のテリーヌを型から取り出しサランラップごとカットする。
お皿に盛り付けてからサランラップをはずすと崩れにくいです。 【15】レタス、サニーレタス、トマト、キューリ、トマトを塩、胡椒し
ドレッシングであわす。
　　お皿に盛る。 【16】13のマヨネーズとケチャップをお皿に流し竹串で模様をつける。 【17】黒粒胡椒を粗く砕きテリーヌの上に振り掛ける。　
　　完成！！

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