海老と帆立のお菓子仕立て３色のビネグレットソース
お菓子仕立てと名づけたのは、デザートのようにかわいらしく盛り付けたから・・・。
鮮やかな３色のソース、海老、帆立がそれぞれ絶妙のハーモニーをかもしだします。
☆材料(2人分)
ビネグレットソ−ス
(仏語で“ビネグレットソース”、英語では“フレンチドレッシング”です。)
白ワインビネガー40cc、オリーブオイル120cc、
フレンチマスタード小さじ1、 塩小さじ１/2、
胡椒(ホワイトペッパー)少々
帆立貝柱２ヶ、海老２尾、卵１ヶ、
ピクルス少々、パセリ少々、
生クリーム40cc、マヨネーズ小さじ1、レモン少々、
プティトマト２ヶ、キューリ少々、レタス少々、
トマトケチャップ、しょう油
セルフイユ(ハーブ)、ピンクペッパー など
☆ポイント
・(1)でビネグレットソースを作る時、塩、胡椒は最後で入れるとなじまないので、 必ず最初に入れる。
・ビネグレットソースの分量は少し多いですが、日持ちするので、他の料理
にも使って下さい。
・(9)で材料を合わす時、あまり混ぜすぎないで、ふんわり混ぜる。
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海老帆立お菓子仕立て 作り方
【1】フレンチマスタード、塩、胡椒をボールに入れる。泡立て器でよく混ぜながら、白ワインビネガーを少しずつ入れる。
よく混ぜながら少しずつ入れる。
オリーブオイルを全部入れたら、残りの白ワインビネガーを入れよく混ぜる。
容器などにに入れておくとと便利です。
海老の背わたを竹串で抜きとる。
(1)の帆立、海老を入れ、１分茹で、火を止めて１分置く。
取り出して自然に冷ます。
(余熱を利用して中心までゆっくり火を入れることで柔らかくジューシーに仕上がる)
仕上げ用に別に少量、とっておきましょう。
(5)の海老は皮を剥き、カットする。帆立もカットする。
ピクルスの微塵切りを入れ塩、胡椒し全部を和える。
(目玉焼きを焼くリングみたいなもの)
※牛乳のパックなどを切っても作れます。
A：トマトケチャップと合わす。
B：しょう油と合わす。
C：(7)のパセリを入れる。
プティトマトは薄切りにし、(11)の(C)のソースをかける。
キューリは薄切りにし、(11)の(B)のソースをかける。
その上に(9)を盛る。
(6)でとっておいた仕上げ用のソースをスプーンですくって載せる。
ピンクペッパー、セルフイユを飾る。
完成！！
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