海老と帆立のお菓子仕立て
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お菓子仕立て
と名づけたのは、デザートのようにかわいらしく盛り付けたから・・・。鮮やかな３色のソース、海老、帆立がそれぞれ絶妙のハーモニーをかもしだします。
| ☆材料(2人分) ビネグレットソ−ス(仏語で“ビネグレットソース”、 英語では“フレンチドレッシング”です。) 白ワインビネガー４０ｃｃ、オリーブオイル１２０ｃｃ、 フレンチマスタード小さじ1、 塩小さじ１/2、胡椒(ホワイトペッパー)少々 帆立貝柱２ヶ、海老２尾、卵１ヶ、ピクルス少々、パセリ少々、 生クリーム４０cc、マヨネーズ小さじ1、レモン少々、 プティトマト２ヶ、キューリ少々、レタス少々、トマトケチャップ、しょう油 セルフイユ(ハーブ)、ピンクペッパー など |
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☆ポイント ・(1)でビネグレットソースを作る時、塩、胡椒は後で入れるとなじまないので、 必ず最初に入れる。 ・ビネグレットソースの分量は少し多いですが、日持ちするので、他の料理 にも使って下さい。 ・(9)で材料を合わす時、あまり混ぜすぎないで、ふんわり混ぜる。 |
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☆作り方 |
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【1】 フレンチマスタード、塩、胡椒 をボールに入れる。泡立て器 でよく混ぜながら、白ワイン ビネガーを少しずつ入れる。 |
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【2】 白ワインビネガーを半分位、 入れたらオリーブオイルをよく 混ぜながら少しずつ入れる。 全部入れたら、残りの白ワイン ビネガーを入れよく混ぜる。 |
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【3】 ビネグレットソースの完成 容器などにに入れておくとと 便利です。 |
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【4】 帆立貝の硬い部分をとる。 海老の背わたを竹串で抜きとる。 |
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【5】 お湯を沸かし、塩と野菜 (玉葱、人参、レモン、パセリの 茎など)を入れる。 (1)の帆立、海老を入れ、 １分茹で、火を止めて１分置く。 取り出して自然に冷ます。 (余熱を利用して中心まで ゆっくり火を入れることで 柔らかくジューシーに仕上がる) |
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【6】 生クリームを泡立てて、マヨネーズ を入れ、レモンを絞る。 塩、胡椒する。 仕上げ用に別に少量、とっておく。 |
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【7】 パセリはこまかく刻む。 |
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【8】 卵は沸騰してから１１分ボイル して、氷水で冷やし、皮を剥く。 粗く切る。 (5)の海老は皮を剥き、カットする。 帆立もカットする。 |
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【9】 (6)のソースに(7)のパセリ、 (8)のボイルエッグ、海老、帆立、 ピクルスの微塵切りを入れ 塩、胡椒し全部を和える。 |
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【10】 高さ４センチ直径６センチの セルクル型を用意する。 (目玉焼きを焼くリング) ※牛乳のパックなどを切っても 作れます。 |
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【11】 (3)のビネグレットソースで ３色のソースを作る。 A：トマトケチャップと合わす。 B：しょう油と合わす。 C：(7)のパセリを入れる。 |
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【12】 お皿にティースプーンで ３色のソースを流す。 |
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【13】 レタスは千切りにし、塩、胡椒し、 (3)のビネグレットソースで軽く 和える。 プティトマトは薄切りにし、 (11)の(C)のソースをかける。 キューリは薄切りにし、 (11)の(B)のソースをかける。 |
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【14】 (12)のソースの上に置いた セルクルに(13)のレタス入れる。 その上に(9)を盛る。 |
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【15】 (14)の上に(13)のきゅーり、トマト を飾り、セルクルをはずす。 (6)でとっておいた仕上げ用の ソースをスプーンですくって 載せる。 ピンクペッパー、セルフイユを飾る。 完成！！ |
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