鴨のオレンジソース

鴨のオレンジソースの作り方

【1】オレンジは包丁で皮を剥き房を切り取る。 【2】房を切り取った残りの白い皮の部分は絞ってジュースをとる。 【3】鴨の胸肉は余分な脂肪や筋を取り除く。 【4】皮に格子状に切り込みを入れる。 【5】両面に塩、胡椒しフライパンにオイルとバターを入れ皮のほうからじっくり焼く。 【6】皮がパリパリに焼けたら裏返し、
時々フライパンにたまった脂をまわしかけながら焼く。 【7】指で押してみて弾力が出てきたら別のお皿にとり温かい所で休ませる。 【8】鍋に蜂蜜を入れて火にかけ薄く色づいてきたら２で絞ったジュースを入れる。 【9】オレンジジュ−スも入れてとろりとするまで煮詰める。 【10】フォンドヴォーを入れ沸かして、バターを入れ、余熱で溶かす。　 【11】オレンジ、鴨の焼き汁を入れ塩、胡椒で味を整える。 【12】メークインは水にさらさず、フライパンでバターで焼く。
　　　　　　　　　両面こんがり焼き、塩、胡椒する。 【13】椎茸、しめじはバターで炒め塩、胡椒する。
　　　　　　　　　　12とお皿に盛る。 【14】鴨をスライスしてお皿に盛る。 【15】鴨に砕いた胡椒をのせ オレンジソースをかける。
　　　イタリアンパセリを飾る。
完成！！

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