鴨のオレンジソース |
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鴨の胸肉
に甘酸っぱくコクのあるオレンジのソースが調和します。
| ☆材料(２人分) 鴨胸肉１枚 オレンジ１個、オレンジジュース５０cc、蜂蜜大さじ１ フォンドヴォー(缶詰)５０ｃｃ、バター大さじ１ メークイン１個、椎茸、しめじ適量、 イタリアンパセリ、黒胡椒 |
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| ☆下ごしらえ ・メークインは皮を剥きマッチ棒位の太さに切る。 ・椎茸、しめじは適当な大きさに切る。 |
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| ☆ワンポイント 鴨は焼いたあとすぐに切らずに休ませると肉汁が落ち着きます。 |
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☆作り方 |
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１：オレンジは包丁で皮を剥き 房を切り取る。 | |
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２：房を切り取ったあとは 絞っておく。 |
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３：鴨の胸肉は余分な脂肪や筋 を取り除く。 |
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４：皮に格子に切り込みを入れる。 | |
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５：両面に塩、胡椒しフライパンに オイルとバターを入れ皮のほう から焼く。 |
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６：皮がパリパリに焼けたら 裏返し、時々焼き脂を まわしかけながら焼く。 |
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７：指で押してみて弾力が 出てきたら別のお皿にとり 温かい所で休ませる。 |
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８：鍋に蜂蜜を入れて火にかけ 薄く色づいてきたら２の 絞り汁を入れる。 |
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９：オレンジジュ−スも入れて とろりとするまで煮詰める。 |
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10：フォンドヴォーを入れ沸かし、 バターを入れ、余熱で溶かす。 |
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11：オレンジ、鴨の焼き汁を入れ 塩、胡椒で味を整える。 |
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12：メークインは水にさらさず フライパンでバターで焼く。 両面こんがり焼き、塩、胡椒 する。 |
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13：椎茸、しめじはバターで 炒め塩、胡椒する。 12とお皿に盛る。 |
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14：鴨をスライスしお皿に盛る。 | |
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15：鴨に砕いた胡椒をのせ オレンジソースをかける。 イタリアンパセリを飾る。 完成！！ |
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肉市場☆肉汁が口の中にジュワーッと広がるこの旨さ!!
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