家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！

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帆立貝のポワレ、ブロッコリーのピュレ添え

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寒い時期に身が引き締まった帆立貝をブロッコリーのピュレとともに・・・。ブロッコリーのピュレは冷たい方が味がくっきりするので冷やして、ポワレした温かい帆立貝とかぶら、ラディッシュなどコリコリの野菜との温度差と食感の違いが口のなかで楽しめる料理です！！美味しくて安心で安全な無添加、有機栽培の食材 ☆材料　(５人分) ※帆立貝柱15個ブロッコリー１個(200g) ※エシャロット20g アンチョビ小さじ1/3 チキンブイヨン　250cc キューリ、かぶら、ラディッシュ、適量蜂蜜、レモン、ヴァージンオリーブオイルバルサミコ酢100cc、蜂蜜大さじ1 ※フレンチキャビア、※セルフイユ適量
※帆立貝柱		※エシャロット
※フレンチキャビア	※セルフイユ
☆下準備　・エシャロッとアンチョビは微塵切りにする。
☆ワンポイント　・帆立貝は強火で表面を焼き、中火弱めて火からはずし　中心まで余熱で温める。加熱しすぎないように注意。　・フレンチキャビアはイクラに変えてもいいでしょう。
☆作り方
			【1】ブロッコリーは房に切り分けて 2～3分ボイルしてザルにあける。
			【2】エシャロットをオリーブオイルでソテーし、１のブロッコリーを 1cm幅にカットしたものと、アンチョビと一緒にソテーする。軽く塩、胡椒しておく。
			【3】２にチキンブイヨンを入れて 5～6分煮る。ミキサーにかけて裏漉す。もう一度塩、胡椒で味を整える。
			【4】蜂蜜、レモン、ヴァージンオリーブオイル、塩、胡椒をよく混ぜてドレッシングを作る。バルサミコ酢と蜂蜜を鍋でとろみがつくまで煮詰める。
			【5】帆立貝柱は塩、胡椒し、フライパンで表面をこんがりと焼く。ミディアムレアに仕上げる。
			【6】キューリ、かぶら、ラディッシュ、はそれぞれ5mm角にカットする。塩、胡椒し４のドレッシングであえる。
			【7】お皿に３のブロッコリーのピュレをしき５の帆立貝をのせる。帆立貝の上に６の野菜をのせる。
			【8】７の上にフレンチキャビアとセルフイユを飾る。４の煮詰めたバルサミコ酢を形よく流す。出来上がり！

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