帆立貝のポワレ、ブロッコリーのピュレ添え
寒い時期に身が引き締まった帆立貝をブロッコリーのピュレとともに・・・。
ブロッコリーのピュレは冷たい方が味がくっきりするので冷やして、
ポワレした温かい帆立貝とかぶら、ラディッシュなどコリコリの野菜との
温度差と食感の違いが口のなかで楽しめる料理です！！
☆材料(４人分)
・帆立貝柱15個
・ブロッコリー１個(200g)
・エシャロット20g
・アンチョビ小さじ1/3
・チキンブイヨン 250cc
・キューリ、かぶら、ラディッシュ、適量
・蜂蜜、レモン、ヴァージンオリーブオイル バルサミコ酢100cc、蜂蜜大さじ1
・フレンチキャビア
・セルフイユ(ハーブ)適量
・
☆準備
・エシャロッとアンチョビは微塵切りにする。
☆ワンポイント
・帆立貝は加熱しすぎないように注意。
・フレンチキャビアはイクラに変えてもいいでしょう。
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帆立貝のポワレ、ブロッコリーのピュレ添え 作り方
【1】ブロッコリーは房に切り分けて2〜3分ボイルしてザルにあける。
1cm幅にカットしたものと、アンチョビと一緒にソテーする。
軽く塩、胡椒しておく。
もう一度塩、胡椒で味を整える。
ドレッシングを作る。 バルサミコ酢と蜂蜜を鍋でとろみ がつくまで煮詰める。
ミディアムレアに仕上げる。
塩、胡椒し４のドレッシングで あえる。
帆立貝の上に６の野菜をのせる。
４の煮詰めたバルサミコ酢を 形よく流す。 出来上がり！
【21】
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