家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！ |
鮎の瞬間燻製 フルーツトマトとアボカド添え、
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ほどよく燻製香のついた鮎と甘みのあるフルーツトマト、 まったりとしたアボカドを取り合わせたサラダ仕立ての 夏のオードブルです。キューリやスイカのような香りのする 鮎に合わせたのはキューリを使った爽やかなソースです！ ☆材料(２人分) 鮎３尾 フルーツトマト２個、アボカド1/3個 キューリすりおろし大さじ２ ※ビネグレットソース大さじ２ ※ビネグレットソース作り方 マヨネーズ大さじ１、生クリーム大さじ２ 粒マスタード大さじ１ レッドオニオン、スプラウト、イクラ ピンクペッパー 岩塩、黒粒胡椒 スモークチップ |
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☆下準備 ・フルーツトマトは湯剥きしてカットする。 ・アボカドは皮を剥きカットする。 ・キューリは卸し金でおろしてザルで水気をきる。 ・レッドオニオンはスライスして水にさらす。 ・黒粒胡椒は粗く砕いておく。 |
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☆作り方 |
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【1】 鮎は３枚におろし、塩と グラニュー糖をふりかける。 しばらくすると水分が出てくるの でキッチンペーパーでふき取る。 冷蔵庫で１時間位表面を乾かす。 |
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【2】 ボールなどにアルミホイルを敷き スモークチップをおき、その上に 網を置く。 |
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【3】 蓋をして中火にかけ煙が充満 してきたら１の鮎を入れる。 (煙を逃がさないように手早く) |
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【4】 ３分位して程よい色になったら 鮎を網ごと取り出す。 |
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【5】 マヨネーズと生クリーム、 粒マスタードを混ぜてソースを 作る。 |
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【６】 すりおろたキューリとビネグレット ソースを合わしてソースを作る。 |
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【７】 フルーツトマトとアボカドをお皿に 盛り、塩、胡椒して５のソースを かける。 |
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【８】 ７の上に燻製にした鮎を盛る。 砕いた黒胡椒と岩塩をかける。 レッドオニオンとイクラ、スプラウト を盛る。 周りに６のキューリのソースを 流しピンクペッパーを飾る。 出来上がり！！ |
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