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うなぎとなすのテリーヌ |
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夏の素材、うなぎとなすで作ったテリーヌ。
しょう油と砂糖を少量使い親しみやすい味付けに・・・
小さく切ってヴィネグレットソースであえた野菜が香りをプラスし
煮詰めた甘酸っぱいバルサミコ酢が全体を引き締めます。
| ☆材料 うなぎ白焼き 1尾、なす２個 コンソメスープ (顆粒、缶詰でもよい)100cc、板ゼラチン７g パプリカ(赤、黄)、ピクルス、トマト、イタリアンパセリ各 適量 ビネグレットソース適量 蜂蜜大さじ1、バルサミコ酢大さじ3 ピンクペッパー、塩、黒粒胡椒 適量 サラダ油 |
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☆作り方 |
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【1】 なすは皮を剥き１cm幅にスライス してサラダ油で揚げる。 軽く塩、胡椒して冷ます。 |
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【2】 うなぎの白焼きはテリーヌ型に あわせてカットする。 コンソメで柔らかくなるまで煮る。 (5〜6分位) うなぎを取り出して冷ます。 |
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【3】 ２のコンソメにしょう油と グラニュー糖を入れ、水で戻した ゼラチンを入れる。 キッチンペーパーで漉す。 |
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【4】 型にラップを敷き、１のなす、２の うなぎを交互に層になるように 並べて３のコンソメを流しいれる。 |
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【5】 ラップで覆い冷蔵庫で冷やす。 右はできあがってカットした断面。 |
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【6】 パプリカ(赤、黄)、ピクルス、 トマト、イタリアンパセリを小さい 賽の目に切る。 ビネグレットソースであえる。 蜂蜜とバルサミコ酢をトロリと するまで煮詰めて冷やす。 |
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【7】 うなぎのテリーヌをカットして お皿に盛る。 ６の２種類のソースをかける。 ピンクペッパー、塩、砕いた 黒粒胡椒をテリーヌの上に かける。 出来上がり！ |
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