家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！ |
キスとアスパラガスの
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淡白で上品な味の キス に香ばしいアーモンドバターソースを かけた温かいサラダ。アスパラガスとの相性も◎です。 前菜にしてもいいし、魚料理としても満足の一皿！ ☆材料(2人分) ◎バルサミコソース 蜂蜜小さじ１、バルサミコ酢、オリーブオイル各15cc、塩、黒胡椒少々 ◎粒マスタードドレッシング 粒マスタード小さじ1、白ワインビネガー小さじ1、オリーブオイル大さじ２ キス３尾、 アスパラガス ６本 トレヴィス、アンディーブ、 サニーレタス、トマト各適量 バター、40g、白葱、アーモンド各適量 |
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☆下ごしらえ ・トマトは湯向きして、小さい角切りにする。 ・白葱は千切りして水にさらす。 ・スライスアーモンドはオーブンで焼く。 ・パセリは微塵切りにする。 |
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☆ワンポイント ・キスは身が薄いので焼きすぎないように、皮からこんがり焼き、 裏返したら余熱で火を入れる。 ・バターはーすぐに焦げるのでたえず混ぜながら色づきはじめたらすぐに 火を止め仕上げる。 |
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☆作り方 |
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【１】 蜂蜜に塩、ブラックペッパー を入れ、バルサミコ酢を 少しづつ混ぜながら入れる。 オリーブオイルを少しづつ 混ぜながら入れよく混ぜる。 | |
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【2】 トレヴィス、アンディーブ、 サニーレタスは一口大にちぎり トマトの角切りとボールに 入れる。 粒マスタｰド、白ワインビネガｰ、 オリーブオイルを良く混ぜ ドレッシングを作る。 |
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【３】 ２の野菜に塩、胡椒しドレｯ シングと混ぜ合わせる。 |
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【４】 キスは３枚におろし塩、胡椒し 小麦粉をつけ、フライパンで オイルとバターで焼く。 |
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【５】 皮をフライ返しなどで押さえて パリパリに焼く。 |
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【６】 アスパラガスは茎から下の2/3 くらいの硬い皮を剥き、塩を入れたお湯で茹でる。 |
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【７】 バターをフライパンで熱し きつね色になり香りが出て きたらアーモンド、パセリを 入れる。塩、胡椒で味を整える。 |
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【８】 お皿に６のアスパラ、３の サラダ、５のキス、を盛り７の アｰモンドバタｰソｰスをかける。 周りにバルサコソｰスをかける。 白葱、セルフイユを飾る。 完成！！ |
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