家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！ |
鱧と加茂なすの梅肉ソース |
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京都の夏の食材といえば鱧。 同じく京都の加茂なすを組み合わせ、さっぱりした 梅肉を使ったソースとオクラ、トマトを付け合せ 全体を夏らしく仕上げました。 ☆材料(４人分) 鱧 １２切れ、加茂なす１個 オクラ８本、プティトマト６個 梅干し30g、レモン1/２個、オリーブオイル８０ｃｃ、 蜂蜜大さじ１、大葉少々 赤ピーマン、キューリ、セルフイユ(ハーブ)各適量 |
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☆ワンポイント ・鱧は魚屋さんで骨切りしたものを購入するといいでしょう。 ・仕上げは材料も器もよく冷やして盛り付けしましょう。 |
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☆作り方 |
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１： オクラは塩で表面をこすりお湯で ゆでて氷水にとる。 |
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２： 加茂なすは２cm幅に切り、油で揚げ、塩、胡椒し冷やしておく。 |
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３： 鱧は熱湯にくぐらせすぐに 氷水にとり、水気をきっておく。 |
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４： 赤ピーマンは直火で皮をしっかり 焼き、氷水に取り、皮を剥く。 |
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５： ４の水気をきり拭き取り５mm角に 切る。キューリも５mm角に切る。 |
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６： 梅干しの種を取り微塵切りにして ボールに入れる。 レモン汁、オリーブオイル、蜂蜜を 入れよく混ぜる。 細かく切った大葉を入れる。 |
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７： お皿に２の加茂なす、３の鱧、5の 野菜カットしたオクラ、プティトマト を盛り６のソースをかける。 セルフイユ(ハーブ)を飾る。 完成！！ |
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