家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!

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鱧と加茂なすの梅肉ソース

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京都の夏の食材といえば鱧。
同じく京都の加茂なすを組み合わせ、さっぱりした
梅肉を使ったソースとオクラ、トマトを付け合せ
全体を夏らしく仕上げました。

☆材料(4人分)

12切れ、加茂なす1個

オクラ8本、プティトマト6個 

梅干し30g、レモン1/2個、オリーブオイル80cc、
蜂蜜大さじ1、大葉少々

赤ピーマン、キューリ、セルフイユ(ハーブ)各適量

☆ワンポイント

・鱧は魚屋さんで骨切りしたものを購入するといいでしょう。
・仕上げは材料も器もよく冷やして盛り付けしましょう。

☆作り方
1:
オクラは塩で表面をこすりお湯で
ゆでて氷水にとる。
2:
加茂なすは2cm幅に切り、油で揚げ、塩、胡椒し冷やしておく。
3:
鱧は熱湯にくぐらせすぐに
氷水にとり、水気をきっておく。
4:
赤ピーマンは直火で皮をしっかり
焼き、氷水に取り、皮を剥く。

5:
4の水気をきり拭き取り5mm角に
切る。キューリも5mm角に切る。
6:
梅干しの種を取り微塵切りにして
ボールに入れる。
レモン汁、オリーブオイル、蜂蜜を
入れよく混ぜる。
細かく切った大葉を入れる。
7:
お皿に2の加茂なす、3の鱧、5の
野菜カットしたオクラ、プティトマト
を盛り6のソースをかける。
セルフイユ(ハーブ)を飾る。

完成!!

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