家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！
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鯛の軽いマリネ、春のサラダ添え
鯛の軽いマリネ、春のサラダ添え 鯛の軽いマリネ、春のサラダ添え

竹の子

や菜の花を使って春のサラダ仕立てに

☆材料(４人分)

ビネグレットソ−ス：
白ワインビネガー４０ｃｃ、オリーブオイル１２０ｃｃ、
フレンチマスタード小さじ1、塩小さじ１/2、胡椒(ホワイトペッパー)少々
　
鯛(お刺身用)、レタス、サニーレタス、サラダ菜、

キヌサヤ、インゲン、アスパラガス、プティトマト、トマト、
パセリ少々、エシャロット少々

菜の花、竹の子(水煮)　　

☆ポイント
・ボイルする青い野菜類はゆですぎないようにしましょう。
・エシャロットはオニオンで代用してもいいです。

☆作り方
１：
フレンチマスタード、塩、胡椒を
ボールに入れる。泡立て器で
よくまぜながら、白ワインビネガー
を少しずついれる。

２：
白ワインビネガーを半分、入れたら
オリーブオイルをよく混ぜながら
少しずつ入れる。全部入れたら
残りの白ワインビネガーを入れ
よく混ぜる。
３：
ビネグレットソースの完成
容器に入れると便利です。
４：
キヌサヤは塩を入れたお湯で
サットゆで氷水で冷やし、筋を取る。
５：
アスパラガスは、はかまを取り皮を剥く。
４と同じ用にゆでる。インゲンも同様に
ゆで、それぞれカットする。
６：
竹の子は５ｍｍ角に切る。
菜の花は４と同じようにゆで、
穂先だけにカットする。
７：
パセリはこまかく刻む。
トマトは湯剥きし小さい角切りにする。
　　
８：
エシャロットは微塵切りにする。
　　
９：
７のパセリ、トマト、８のエシャロットを
ボールに入れ、３のビネグレットソース
を適量入れ、レモンを絞り、ソースを作る。
10：
鯛を薄くスライスし、お皿に並べる。
11：
10に塩胡椒し、９のソースをかける。
12：
ボールに、５の野菜、プティトマト、　
ちぎったレタス、 サニーレタス、
サラダ菜を入れ、塩、胡椒し、３の
ビネグレットソースで和える。
１０の中央に盛る。
13：
６の竹の子、菜の花を飾る。

　　 完成！！


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