桃のコンポート、アイスクリーム添え
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桃のコンポート
コンポートとはシロップ煮のことです。今回はたっぷりの白ワインで煮ます。アイスクリームはフードプロセッサーを使うと家庭でも作れます。
バルサミコ風味のソースで全体の味を引き締めお皿に色彩のメリハリもつけます。
| ☆材料(６人分) ◎桃のコンポート 桃3個、白ワイン300cc、水100cc、グラニュー糖100g、レモン少々、バニラビーンズ1/4本 ◎ジュレ コンポートの煮汁200cc、板ゼラチン3.5g ◎アイスクリーム 牛乳200cc、生クリーム50cc、卵黄Mサイズ３個、グラニュー糖35g、バニラビーンズ1/4本 キルシュ少々 ◎バルサミコ風味カラメルソース グラニュー糖20g、バルサミコ酢20cc |
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☆ワンポイント ・桃はコンポートにして1日くらい置いたほうが味がしみこみます。 ・アイスクリームをフードプロセッサーでまわす時は手早くしましょう。 ・盛り付けるときお皿もよく冷やしましょう。 |
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☆作り方 |
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☆桃のコンポートを作る 【1】 桃を熱湯に３〜４秒くぐらせ 氷水にとり皮を剥く。 |
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【2】 くぼみに包丁をいれ、 種にあたったらひっくり返し 包丁をトントンとまな板に 当てると桃の重みで２つに 割れる。 |
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【3】 種の周りに包丁をいれ種を取る。 |
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【4】 バニラビーンズを半分に切り 横に切り裂く。包丁で種子を こそげとる。 |
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【5】 白ワインを鍋にいれ、 沸騰させてアルコールをとばす。 バニラの種子と残りのさや、 水、グラニュー糖。レモン、桃 をいれ弱火で４〜５分煮る。 そのまま冷やす。 |
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☆アイスクリームを作る 【6】 ボールに卵黄、グラニュー糖 をいれ白っぽくもったりするまで 混ぜる。 |
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【7】 鍋にバニラビーンズ、 牛乳、生クリームをいれ沸騰 直前まで温める。６のボール に少しづついれ、よく混ぜて 鍋に戻す。 |
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【8】 火にかけとろみがついて きたら裏ごす。 |
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【9】 ボールごと氷水で冷やし、 キルシュを入れる。 冷えたら薄いバットなどに 入れかえて冷凍する。 |
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【10】 凍ったままフードプロセッサー にいれ、よく混ぜる。 滑らかになったら容器に 移し変えて冷凍する。 |
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☆ジュレを作る 【11】 桃のコンポートの煮汁を鍋 にとり沸かす。水でふやかした ゼラチンをいれ裏ごす。 冷やし固める。 |
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☆バルサミコ風味カラメルソースを作る 【12】 鍋にグラニュー糖をいれ火 にかける。 |
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【13】 キャラメル状になったら一気 にバルサミコ酢をいれ、煮溶かす。 |
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☆仕上げる 【14】 お皿にジュレをおき桃の コンポートを盛る。 |
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【15】 アイスクリームを盛る。 バルサミコ風味カラメルソースを かける。 |
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【16】 ミントを飾る。 完成！！ |
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