桃のコンポート、アイスクリーム添え /
家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！

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桃のコンポート、アイスクリーム添えバルサミコ風味カラメルソース

桃のコンポートコンポートとはシロップ煮のことです。今回はたっぷりの白ワインで煮ました。アイスクリームはフードプロセッサーを使うと家庭でも作れます。バルサミコ風味のソースで全体の味を引き締めお皿に色彩のメリハリもつけます。 ◎桃のコンポート　桃3個、白ワイン300cc、水100cc、グラニュー糖100g、レモン少々、　　バニラビーンズ1/4本 ◎ジュレ　コンポートの煮汁200cc、板ゼラチン3.5g ◎アイスクリーム　牛乳200cc、生クリーム50cc、卵黄Mサイズ３個、グラニュー糖35g、バニラビーンズ1/4本　キルシュ少々 ◎バルサミコ風味カラメルソース　グラニュー糖20g、バルサミコ酢20cc
☆ワンポイント・桃はコンポートにして1日くらい置いたほうが味がしみこみます。・アイスクリームをフードプロセッサーでまわす時は手早くしましょう。・盛り付けるときお皿もよく冷やしましょう。
☆作り方
		☆桃のコンポートを作る【1】桃を熱湯に３～４秒くぐらせ氷水にとり皮を剥く。
		【2】くぼみに包丁をいれ、種にあたったらひっくり返し包丁をトントンとまな板に当てると桃の重みで２つに割れる。
		【3】種の周りに包丁をいれ種を取る。
		【4】バニラビーンズを半分に切り横に切り裂く。包丁で種子をこそげとる。
		【5】白ワインを鍋にいれ、沸騰させてアルコールをとばす。バニラの種子と残りのさや、水、グラニュー糖。レモン、桃をいれ弱火で４～５分煮る。そのまま冷やす。
		☆アイスクリームを作る【6】ボールに卵黄、グラニュー糖をいれ白っぽくもったりするまで混ぜる。
		【7】鍋にバニラビーンズ、牛乳、生クリームをいれ沸騰直前まで温める。６のボールに少しづついれ、よく混ぜて鍋に戻す。
		【8】火にかけとろみがついてきたら裏ごす。
		【9】ボールごと氷水で冷やし、キルシュを入れる。冷えたら薄いバットなどに入れかえて冷凍する。
		【10】凍ったままフードプロセッサーにいれ、よく混ぜる。滑らかになったら容器に移し変えて冷凍する。
		☆ジュレを作る【11】桃のコンポートの煮汁を鍋にとり沸かす。水でふやかしたゼラチンをいれ裏ごす。冷やし固める。
		☆バルサミコ風味カラメルソースを作る【12】鍋にグラニュー糖をいれ火にかける。
		【13】キャラメル状になったら一気にバルサミコ酢をいれ、煮溶かす。
		☆仕上げる【14】お皿にジュレをおき桃のコンポートを盛る。
		【15】アイスクリームを盛る。バルサミコ風味カラメルソースを　　かける。
		【16】ミントを飾る。　完成！！

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