チョコレートのムースとコーヒのジュレ/
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チョコレートのムースとコーヒのジュレ |
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| チョコレートムース のふんわり感とコーヒージュレのほろ苦さ。ホイップクリームと アーモンドで全体の調和とアクセントを・・・ ☆材料(4人分) チョレート(ブラックチョコレート)50g 卵黄1ヶ 牛乳150cc グラニュー糖15g 板ゼラチン4g 生クリーム100cc ラム酒少々 コーヒー50cc グラニュー糖3g 板ゼラチン2g 飾り用：生クリーム50cc 粉砂糖3g アーモンドスライス少々 飾り用チョコレート少々 ミントの葉 |
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☆作り方 |
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１： チョコレートは細かく刻んでおく。 |
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２： 板ゼラチンは水につけて戻す 戻ったら、水からあげる。 |
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３： 卵黄にグラニュー糖を入れ、 しろっぽく、もったりするまで 混ぜる。 沸騰の手前まで温めた牛乳を いれ混ぜる。 |
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４： ３ を鍋に戻し、弱火にかける。 82℃迄火を入れる。 (軽くとろみがついてきます。 黄杓子を持ち上げるとまとわり つく位が目安。) 火からはずし、１のチョコレートと ２の板ゼラチンを入れる、 混ぜながら、余熱で溶かす。 |
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５： ４を漉して、氷水に当て冷やす。 固まる手前、もったりするまで 冷やす。 |
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６： 生クリームを７分立てにし、 ５に入れる。ラム酒を入れる。 |
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７： さっくりと手早く混ぜる。 用意しておいた器に入れ、 冷蔵庫で冷やし固める。 |
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８： コーヒーを温め、グラニュー糖を 入れ、火を止め、戻した 板ゼラチンを入れ余熱で溶かす。 氷水で冷やし、固まる手前で ７に流す。 |
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９： 生クリームに粉砂糖を入れて 泡立る。 スライスアーモンドをオーブンで 焼く。 それぞれ８に飾る。 |
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10： チュコレートをスプーンなどで 削る。 ９に飾る。イチゴとミントを飾る。 |
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