フルーツのジュレ、ココナッツ風味/
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フルーツのジュレ、ココナッツ風味 |
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夏のフルーツを白ワインのジュレ(ゼリー)で閉じ込めた。 フルーツのジュレ、ココナッツ風味 ココナッツミルクでトロピカルなイメージに仕上げています。 ☆材料(５人分) 白ワイン300cc、水100cc、グラニュー糖50g、レモン1/2個 板ゼラチン(１枚７gのもの)３枚 ココナッツミルク50cc、生クリーム50cc、粉砂糖15g フルーツ(メロン、桃、スイカ、ぶどうなど)適量 |
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☆ワンポイント ・作業中は材料や調理器具、器などよく冷やし 仕上がりもよく冷やして提供しましょう。 ・フルーツはお好みの物で・・・ |
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☆作り方 |
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１：白ワインを沸騰させ アルコール分をとばす。 水、レモンの輪切り、 グラニュー糖を入れて もう１度沸かす。 |
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２：１の火を止めたらすぐに 水で戻した板ゼラチンを 入れ余熱で溶かし、 ボールに漉す。 |
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３：フルーツは皮を剥き カットし、彩り良く器に 入れる。 |
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４：２をボールごと氷水に あてて冷やし、３の器に ジュレを流しこむ。 冷蔵庫で冷やし 固める。 |
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５：ボールに ココナッツミルク、 生クリーム、粉砂糖を 入れもったりするまで 泡立てる。 |
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６：５を４の上に 流し入れる。 完成！！ |
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